Como cozinhar polvo em uma panela de pressão
Cozinhar o polvo em uma panela de pressão vai economizar tempo e obter o melhor resultado para degustar um polvo bem tenro.
Você normalmente usa a panela de pressão ou fica com medo dela?
Embora os pequenos eletrodomésticos tenham mudado e facilitado muito a forma de cozinhar, a panela de pressão continua a ser - na sua simplicidade - uma ferramenta indispensável, mesmo que se possa pensar que é muito "dona de casa dos anos 50" . Se você ainda não tem, corra e compre um da nova geração ou roube aquele que com certeza está escondido em algum lugar da casa de sua mãe.
Você descobrirá que a panela de pressão, para alguns alimentos, é um verdadeiro trunfo e um deles é o polvo.
Com alguns pequenos truques, cozinhar o polvo na panela de pressão é rápido e garante um ótimo resultado: um polvo tão macio que pode ser transformado em salada.
O que você precisa? Primeiro, certifique-se de que sua panela de pressão está perfeitamente conservada e, em seguida, obtenha todos os ingredientes necessários para ferver o polvo em branco:
- Meio quilo de polvo limpo
- 400 g de água
- Uma taça de vinho branco (cerca de 150 g)
- Aromas: uma folha de louro, alguns grãos de zimbro e pimenta do reino, um dente de alho
Proceda assim:
- Leve a água com sabor para ferver em uma panela aberta. Quando a água ferver junte o vinho e o polvo.
- Feche a panela e - quando começar a apitar - ajuste o cronômetro para exatamente 15 minutos .
- Desligue o fogo, mas não ventile a válvula da panela de pressão . Você tem que deixá-lo perder vapor naturalmente enquanto esfria. Esta etapa é essencial para obter um polvo muito tenro.
- Abra a panela de pressão somente quando ela esfriar e a válvula não emitir mais vapor.
- Deixe o polvo descansar novamente na água do cozimento até que esteja quente o suficiente para ser manuseado.
- Neste ponto, você pode proceder a descascá-lo com cuidado , simplesmente esfregando com as mãos para remover a maior parte da pele e ventosas. Não se empolgue muito porque você nunca ficará perfeitamente branco e essa é a beleza de tudo: com este sistema você não vai sentir como se estivesse comendo chiclete.
Para uma salada de polvo, corte em pedaços pequenos e tempere com azeite e salsa picada (talvez com um pouco de alho fresco). Se você gosta de limão, lembre-se de adicioná-lo apenas antes de comê-lo.
Você quer saber alguns truques?
Para preparar o polvo com batatas, cozinhe as batatas separadamente, cortando-as em cubos e cozinhando-as al dente em água e sal. Combine-os com o polvo apenas na hora de temperar tudo.
Você pode recuperar o caldo de polvo e reaproveitá-lo em receitas que precisem dele, como um risoto de peixe. Para preservá-lo, você pode filtrar e congelar.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 1 kg de polvo limpo
- 400 ml de água
- 1 copo de vinho branco
Preparação
- Leve a água com sabor para ferver em uma panela aberta. Quando a água ferver junte o vinho e o polvo.
- Feche a panela e - quando começar a apitar - ajuste o cronômetro para exatamente 15 minutos.
- Desligue o fogo, mas não ventile a válvula da panela de pressão. Você tem que deixá-lo perder vapor naturalmente enquanto esfria. Esta etapa é essencial para obter um polvo muito tenro.
- Abra a panela de pressão somente quando ela esfriar e a válvula não emitir mais vapor.
- Deixe o polvo descansar novamente na água do cozimento até que esteja quente o suficiente para ser manuseado.
- Neste ponto, você pode proceder a descascá-lo com cuidado, simplesmente esfregando com as mãos para remover a maior parte da pele e ventosas. Não se empolgue muito porque você nunca ficará perfeitamente branco e essa é a beleza de tudo: com este sistema você não vai sentir como se estivesse comendo chiclete.