Doença celíaca, uma vida sem glúten
Doenças autoimunes que afetam o intestino delgado, só podem ser combatidas com uma dieta adequada e acima de tudo sem glúten
Ouvimos cada vez mais falar da doença celíaca, ou melhor, da mais conhecida intolerância ao glúten (proteína contida nos cereais). Como todas as intolerâncias alimentares, a doença celíaca causa sintomas incômodos que danificam principalmente o intestino delgado. Os especialistas a definem como uma doença autoimune dessa parte específica do intestino e pode afetar todos os indivíduos, adultos e crianças , que são geneticamente predispostos. Os fatores genéticos têm um peso considerável tanto que na maioria das vezes, quando um novo paciente com doença celíaca é identificado, recomenda-se a realização do testerastreio também em familiares de primeiro grau que, independentemente do sexo, idade e estado clínico, 10% podem, por sua vez, ser afectados pela doença. O site da AIC (Associação Italiana de Celíacos) informa que estatisticamente a doença celíaca afeta um em cada 100 italianos, o que prova o fato de ser particularmente disseminada.
Sintomas da doença celíaca
Infelizmente, o sintoma mais comum e recorrente da intolerância ao glúten é a disenteria crônica, caracterizada por fezes muito leves, além de fadiga frequente e perda de peso evidente, principalmente devido à incapacidade do intestino danificado de absorver nutrientes. minerais e vitaminas contidos nos alimentos. Dor abdominal e cãibras também podem ocorrer acompanhadas pelo aparecimento de úlceras na boca. Além disso, não é incomum que o indivíduo desenvolva uma certa intolerância à lactose como resultado de danos ao intestino. Também foi comprovado que existem patologias que podem estar associadas à doença celíaca. Estes incluem diabetes mellitus, colite, tireóide auto-imune e cirrose.
Em alguns casos, porém, os mais brandos, os indivíduos com doença celíaca acusaram apenas fadiga e anemia, mas nenhum sintoma específico atribuível ao intestino. Na verdade, em alguns casos, os efeitos foram mais prejudiciais para outros órgãos. Por isso, é sempre bom conversar com o seu médico , que certamente pode orientar melhor na definição do problema e no diagnóstico da doença por meio de exames e exames específicos.
Testes para determinar a doença celíaca
O teste de rastreamento da doença celíaca começa com exames de sangue . A partir daqui é possível entender, a partir dos anticorpos desenvolvidos, se uma reação ao glúten está em andamento. No entanto, os exames de sangue perdem toda a eficácia para o diagnóstico se o paciente já estiver seguindo uma dieta sem glúten. Em qualquer caso, o quadro clínico apresentado pelas análises ao sangue e a gravidade dos sintomas presentes servem para determinar a ordem das análises subsequentes que devem ser realizadas. Em particular, o exame de sangue é utilizado para determinar a necessidade ou não de submeter o paciente a uma biópsia endoscópica , por meio da qual é possível estabelecer com certeza a presença ou não da doença.
A solução: uma dieta sem glúten
Uma vez que o problema tenha sido determinado, na maioria dos casos de doença celíaca, a única e eficaz medida a ser tomada é uma dieta sem glúten . Ao eliminar a causa desencadeante do desconforto, o intestino cicatriza rapidamente e a qualidade de vida do paciente melhora consideravelmente. Por isso, as pessoas com doença celíaca têm o direito de usufruir do fornecimento gratuito de produtos sem glúten , com limites máximos de gastos estabelecidos - de acordo com as regras de mercado em vigor - pelo ministério da saúde. A compra de tais produtos, no passado, era muitas vezes restrita a poucas estruturas e os preços muitas vezes eram altos. Hoje, porém, além das farmácias, existem também verdadeiros supermercados sem glútenque oferecem uma escolha mais ampla de alimentos - rigorosamente controlados - e a preços certamente mais acessíveis, nos quais é possível comprar mesmo apresentando isenção. Exemplo disso é a rede e rede nacional “MSG - The World Without Gluten”, que difunde e comercializa produtos sem glúten. No site do MSG você também pode encontrar um mapa prático para identificar os pontos de venda em todas as áreas da Itália.
Receitas sem glúten
Strudel de frutos secos sem glúten Passeando pelas páginas do Facebook ou pelos sites destas lojas, é fácil descobrir como, com matérias-primas adequadas, é possível criar pratos saborosos e suculentos para celíacos que nada têm a invejar num prato da alta cozinha . Até recentemente, era quase impossível fazer receitaselaborado devido à escassez ou acesso deficiente de ingredientes sem glúten. Na verdade, graças a essas redes de lojas e aos acordos próximos com fornecedores certificados, hoje é possível encontrar quase tudo para tornar a vida do celíaco "mais leve". As empresas de eletrodomésticos também estão ajudando os clientes intolerantes ao glúten. A Imetec, por exemplo, criou 50 receitas para celíacos com o novo processador de alimentos Cukò e, além disso, criou a Zero-Glu , a primeira máquina de pão sem glúten. Então aqui podemos fazer facilmente pães sem glúten, risotos , sobremesas e muito mais, receitas simples mas deliciosas.