A trufa é um dos organismos mais valiosos, em relação ao seu peso, que podemos encontrar nas nossas mesas. É por isso que vários admiradores de trufas pensaram nessa possibilidade, mas ainda existem muitos obstáculos para o cultivo de trufas.
A trufa: alegria (para quem a encontra) e dor (para quem a compra) de muitos amantes da boa comida. A trufa é na verdade um dos alimentos menos nutritivos, mas o mais valioso de todos , para um fungo subterrâneo que é muito difícil de encontrar, mas também muito difícil de desenvolver.
As trufas que comemos são todas encontradas essencialmente graças ao nariz dos cães, e hoje não existem trufas cultivadas no sentido tradicional do termo: em primeiro lugar porque a trufa se reproduz não por semente mas por esporos, sendo um fungo; em segundo lugar, porque para se desenvolver necessita de condições muito específicas, incluindo a relação com uma planta chamada micorriza, uma relação simbiótica em que a trufa e a raiz da planta estão indissociavelmente ligadas e em que cada uma beneficia da presença da outra.
O nascimento e crescimento de uma trufa
Fungos são organismos heterotróficos, isto é (como nós) sobrevivem alimentando-se de outros organismos; isso os diferencia das plantas que derivam sua energia da luz solar e, portanto, são autotróficas.
No entanto, cogumelos cultiváveis são apenas aqueles que são capazes de obter seu alimento de substâncias orgânicas de organismos mortos (saprófitas, como champignon), portanto, são fungos que podem crescer mesmo na ausência de uma planta específica; para cogumelos simbióticos , que criam uma simbiose com uma planta, incluindo o Porcini e também as trufas, o cultivo não é possível justamente porque deveria ser feito próximo à planta.
E isso já é um grande limite para a possibilidade de trufas cultivadas: a trufa entra em simbiose com a raiz da planta, e pode se desenvolver em pouco tempo como depois de muitos anos de crescimento . A planta, na verdade, deve estar bem desenvolvida antes que possa fornecer à trufa seus nutrientes e, assim, permitir que ela, por sua vez, se prolifere do solo.
Isso significa que para cultivar uma trufa é necessário, essencialmente, cultivar sua planta, e se esta planta for um carvalho é claro que os tempos são muito diferentes entre a coleta de trufas de quando foi "plantada" e a colheita de trigo ou milho.
É possível cultivar trufas?
Teoricamente, a resposta a essa pergunta é sim, mesmo que os métodos de colheita dessas trufas sejam exatamente os mesmos que os das trufas selvagens.
Na verdade, a lei permite a criação dos chamados “terrenos de trufas”, mesmo privados.
São, na prática, terras adquiridas por uma pessoa onde se plantam plantas micorrizadas, ou pequenos carvalhos, mudas de bétula, enfim, as plantas que podem fazer simbiose com a trufa, que foram regadas não só com água mas com água. misturado com pasta de trufa (ao esmagar uma trufa os esporos são liberados). Essas plantas, portanto, terão uma probabilidade muito alta, no futuro, de que uma trufa se desenvolva ao redor de suas raízes.
A planta, colhida em viveiro, é plantada no solo de trufas e deixada a crescer por um tempo que pode chegar a dez, quinze anos: é claro que não se pode falar em cultivo tradicional. Nestes anos, a trufa é irrigada, o mato corta, enfim, o dono cuida e depois vai com o cachorro e, graças ao nariz dele, verifica se tem trufas.
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Trufas cultivadas de forma totalmente natural, e destinadas a uma atividade absolutamente idêntica à coleta de trufas silvestres.
As grandes despesas e o longo tempo que o dono da trufa enfrenta, no entanto, fazem com que as trufas assim recolhidas não tenham um preço inferior ao das outras trufas , até porque, como as selvagens, crescem à mercê das condições do tempo e do solo. . Em suma, não é dito que todos os anos trufas são encontradas em um terreno de trufas.
Algumas experiências (chinesas ...) estão, nos últimos anos, à procura de métodos alternativos para o cultivo de trufas, mas mesmo que pareçam ter sido encontradas algumas formas de proliferar os esporos, estas trufas não têm o sabor e o cheiro típicos, por isso fato eles não são usados no campo culinário.
As moléculas que dão aroma à trufa são muitas e diferentes e os pesquisadores ainda não entenderam o que são (ou só entenderam em princípio), outra razão pela qual é muito difícil recriar o aroma da trufa.
Isso significa que todos os amantes da boa comida que esperavam, graças às novas tecnologias, poder comer esses produtos cultivados a preço econômico nos próximos anos, devem mudar de opinião : ainda há um longo caminho a percorrer para poder cultivar trufas , nesse sentido. .
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