Descubra as inúmeras propriedades da espelta , um alimento de considerável valor nutritivo, rico em minerais, vitaminas e fibras, mas com baixo teor de gordura.
História e origem
O Espelta é o tipo de trigo mais antigo cultivado e utilizado pelo homem, cuja circulação remonta ao Neolítico.
A fama deste cereal tem as suas raízes na época romana, altura em que era a base da dieta alimentar das gloriosas legiões.
Já nessa época, apreciando as inúmeras propriedades da espelta, foram preparadas pão , focaccia e polenta ; a própria palavra 'farinha' vem de 'farro'.
A importância histórica deste cereal também é atestada pelos chamados casamentos de confrades , uma antiga cerimônia de casamento em que o casal comeu um muffin deste cereal.
Recursos
Do ponto de vista botânico, pertence à família das gramíneas e inclui três espécies do gênero triticum:
- Soletrado pequeno (triticum monococcum): originário da Turquia, é a variedade mais antiga de soletrado. O rendimento alimentar, no entanto, é baixo, pois cada espiga contém um grão.
- espelta média (triticum dicoccum): é a variedade mais cultivada e difundida na Itália, pois se adapta bem ao clima temperado e garante um alto rendimento alimentar.
- Soletrado grande (triticum spelta): a palavra 'spelta' vem do português 'soletrado', que significa 'farinha'. Embora seja mais produtivo que os demais, seu cultivo é pouco difundido devido à sua pouca adaptabilidade a baixas temperaturas.
O que estas três espécies têm em comum é o aspecto do grão que, mesmo depois de debulhado, fica preso ao invólucro glumeal que o cobre: por isso também é definido como 'grão tratado ' e antes de ser utilizado para fins alimentares necessita de ser processado. 'decorticação' realizada por máquinas especiais.
Embora o seu cultivo tenha experimentado um longo período de declínio, especialmente na Europa onde foi substituído pelo trigo mole e trigo duro , nos últimos tempos seu uso voltou à moda graças à agricultura orgânica e à tentativa de valorizar as áreas rurais em estado de abandono e impróprio para o cultivo intensivo do trigo.
O cereal, na verdade, é bem adequado para solos pobres em nutrientes , resiste a baixas temperaturas e parasitas e não requer pesticidas ou outros tratamentos químicos.
Valores nutricionais
O valor nutricional é notável e o seu consumo representa uma alternativa válida aos cereais mais comuns. Na verdade, ele tem um teor de proteína muito mais alto do que outros trigos. É rico em vitaminas, sais minerais e fibras crus (espelta inteira), mas pobre em gordura .
Por este motivo, a espelta também tem um elevado valor dietético : a ingestão calórica é de facto modesta (100 gramas do produto correspondem a 340 Kcal) e o seu consumo é particularmente recomendado no caso de dietas hipocalóricas.
Além do alto teor de fibras e baixo índice glicêmico , garante um excelente suprimento de vitaminas dos grupos A e B, ferro, potássio, fósforo e magnésio essenciais para a saúde dos ossos e dentes e para a beleza da pele .
Em detalhes, aqui está a quantidade aproximada de cada nutriente contido em 200 gramas de espelta cozida:
- Calorias: 246
- Carboidratos: 51 gramas
- Fibra: 7,6 gramas
- Proteína: 10,6 gramas
- Gordura: 1,7 gramas
- Manganês: igual a 106% da dose diária recomendada
- Fósforo: cerca de 30% da dose diária recomendada
- Vitamina B3 (niacina): 25% da dose diária recomendada
- Magnésio: igual a 24% da dose diária recomendada
- Zinco: 22% da dose diária recomendada
- Ferro: 18% da dose diária recomendada
Usos na cozinha
Sendo muito mais digerível que o trigo duro e o trigo mole, a espelta é indicada para a alimentação de crianças e idosos (exceto para pessoas com colite) e mulheres grávidas, pois previne hipertensão durante a gravidez devido ao seu baixo teor de sódio. Também é obtida uma farinha adequada para diferentes preparações.
Para cozinhá-lo, a primeira operação a ser realizada é de molho longo (12 horas), depois escorra e enxágue bem. Coloque em uma panela e cubra com água e um pouco de óleo. Deixe ferver em fogo médio por pelo menos 2 horas.
Apesar dos tempos de cozedura bastante longos, presta-se à preparação de saborosas saladas, acompanhamentos e sopas.
Receitas: a sopa de espelta e leguminosa
- 200 gr de espelta
- 200 gr de legumes secos mistos
- 1 dente de alho
- folha de louro e alecrim
Preparação. Depois de cozer as leguminosas e espelhar separadamente em bastante água com sal, numa frigideira, doure uma folha de louro picada e o alecrim em partes iguais com o alho ligeiramente amassado. Após 2-3 minutos, adicione os legumes e algumas colheres de sopa de água do cozimento e cozinhe por pelo menos 10 minutos.
Neste ponto adicione a espelta e, quando cozido, tempere com um fiozinho de azeite virgem extra cru. Um concentrado de sabor e bem-estar que o fará descobrir as múltiplas propriedades deste cereal em todas as suas qualidades.
Contra-indicações
Apesar dos benefícios dos grãos inteiros, a farinha de espelta e a espelta podem ser perigosas para algumas pessoas, como as alérgicas ou intolerantes ao glúten ou com síndrome do intestino irritável.
Alergias e intolerâncias
Pessoas que simplesmente desenvolveram uma sensibilidade ao glúten podem sentir alguns efeitos colaterais ao ingeri-lo, geralmente uma dificuldade para digeri-lo.
Pessoas com alergia ao trigo correm o risco de ser igualmente sensíveis à farinha e à espelta.
Como a espelta contém glúten, pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo não devem consumi-la.
Cólon irritável
Alguns produtos feitos com esse cereal, como o pão com fermento, são considerados seguros. No entanto, se você sofre dessa síndrome intestinal, aqui estão algumas dicas sobre como se regular para consumi-lo sem problemas.
- Leia o rótulo certificando-se de que as informações nutricionais são farinha ou pão de espelta 100%.
- Pegue o pão fermento em vez do pão normal.
- Pegue uma porção limitada: não coma mais do que 3 fatias de pão de espelta por refeição (cerca de 25 gramas cada)
Outros cereais recomendados
Finalmente, aqui estão outros cereais e pseudocereais alternativos também retirados de nosso guia de grãos inteiros:
- A veia
- O centeio
- Quinoa
- O kamut
- Bulgur
- Milho
- Cevada
- Amaranto
- Trigo sarraceno
- A milha