Comer mexilhões crus é perigoso para a saúde, diz o bom senso e na verdade é uma frase que ouvimos com frequência ... mas qual a explicação para esta proibição?
Todos já ouvimos falar dos mexilhões crus, dos pescadores que os comem e do facto de, se comidos desta forma, naturalmente, sem os cozinhar, podem ser perigosos e causar graves problemas. Eles podem variar de diarreia irritante a hepatite viral tipo A ou E. muito mais grave.
Mas de que depende o perigo de um animal que vive ao largo da costa e é criado, cuja proliferação é permitida e depois recolhido com um barco quando adulto?
A alimentação do mexilhão
O problema essencial com o mexilhão é que ele é um molusco bivalve que se alimenta por filtro . Sua dieta não é a mesma dos peixes ou outros moluscos, que se alimentam de organismos inferiores a eles.
Os mexilhões se alimentam graças à filtragem da água, como se fossem uma peneira. Eles atraem água para dentro de seu corpo, de uma boca chamada sifão (eles têm dois, um para a entrada e outro para a saída da água) que carrega a água para dentro de seu manto, que é a parte que você come e que contém seus órgãos. Quando as substâncias estão lá, são parcialmente digeridas e as necessárias para a sobrevivência são excretadas.
E de que se alimentam? Os mexilhões se alimentam principalmente de plâncton e de pequenos organismos vegetais comumente encontrados na água do mar.
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Mas o que acontece quando alguns organismos não são digeridos? Porque obviamente existem substâncias que não podem ser digeridas pelo mexilhão, assim como o nosso corpo não consegue digerir algumas substâncias que excretamos.
As substâncias ficam onde estão. Ou melhor, o mexilhão os expulsa por pressão, fechando rapidamente as duas válvulas, e sai a maior parte da água para que mais possa entrar.
O perigo que vem de microorganismos
Mas nem tudo é eliminado e, em particular, os microrganismos que se acumulam nas pequenas ravinas que se formam no corpo do mexilhão, semelhantes ao nosso intestino, não são eliminados .
Entre esses microorganismos existem muitos absolutamente inofensivos. Infelizmente, existem outros que não são inofensivos. Entre aqueles que sobrevivem no corpo mexilhão há salmonelas, é bactérias menos perigosos, mas irritante para nosso intestino que são chamados de enterobactérias e não vêm diarreia, ou alguns vírus c ome as de hepatite A ou E.
Como esses patógenos humanos chegam ao mar?
A resposta a esta pergunta é bastante simples ... Eles vêm com água. Se uma pessoa, um homem, sofre de uma dessas condições, ela passará muito tempo no banheiro. E apesar dos tratamentos, apesar da atenção do hospital, a água residual acaba na água preta.
É verdade que existem redes de esgoto, mas a maior parte do nosso esgoto acaba nos rios , senão direto no mar, e isso depende das cidades. É preciso dizer que a maioria desses patógenos morre, nas muitas passagens que vão do banheiro de nossa casa ao mar. Mas alguns conseguem sobreviver, e uma vez no mar ... só a natureza sabe para onde serão levados.
Em todo caso, acontece uma coisa bastante peculiar: os mexilhões procuram locais para proliferar ricos em correntes . Os mexilhões pequenos não têm casca, mas nem sequer se movem: estão à mercê das correntes, as "estradas" do mar.
E se as correntes forem fortes e levarem os mexilhões até certo ponto, é possível que bactérias e vírus também cheguem lá. Uma vez absorvidos pelo mexilhão na filtração, irão fazer com que o mexilhão infeccione , embora sem quaisquer sintomas.
É evidente que os mexilhões pescados mais próximos da costa são os que mais correm risco, em particular os mexilhões de água doce , que nascem nos rios e não no mar, onde a concentração bacteriana e viral é muito superior à do mar.
Cozinhar resolve o problema?
Resposta afirmativa! Cozinhar resolve o problema porque mata quase todas as bactérias, enquanto o limão não faz nada, embora se diga que "cozinha" os alimentos. O limão atua fora do manto, enquanto as bactérias e vírus ficam dentro do mexilhão; eles nunca se encontrarão.
Portanto, limão para mexilhões é apenas um condimento, não um método de cozimento. Quando a temperatura de cozimento dos mexilhões ultrapassa 100 °, está bem além do limite de sobrevivência de bactérias e vírus, tanto que eles já foram, mais ou menos, todos desintegrados, mesmo que esses mexilhões tenham sido apanhados no lugar mais sujo do mundo ...
O perigo , portanto, diz respeito apenas aos mexilhões crus, porque é aqui que os microrganismos continuam vivos e vitais, enquanto para os cozidos não há perigo ...
Por isso, em conclusão, nosso alerta é: os mexilhões devem ser comidos cozidos , não crus. Não cozinhando, ficarão ainda melhores, mas pondo em risco a nossa saúde para tirar um simples capricho ...
Bem, provavelmente não vale a pena. Na verdade, de forma alguma!
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