Aqui está a nossa receita de como fazer beringelas em óleo para preparar esta fantástica compota em casa de forma rápida e fácil.
Beringelas em óleo: além de boas, versáteis e econômicas, as beringelas são um 'must' nas cozinhas do Sul, apreciadas nas mesas dos italianos ao longo da mala. Mas você sabe fazer beringelas com óleo? Aqui estão os segredos de uma das receitas de berinjela mais populares.
Mas primeiro vamos começar dizendo que a conservação de vegetais em óleo também é um dos métodos mais comprovados para prolongar a vida dos alimentos, preservando todo o seu frescor, e para apreciá-los o ano todo.
Já falamos sobre técnicas de conservação doméstica num mini-guia dedicado ao assunto e vimos que o azeite virgem extra se presta muito bem à conservação de muitos outros alimentos, como cebola, pimentão, cogumelos e vegetais que assim se tornam acompanhamentos saborosos sempre prontos a usar.
Beringelas caseiras em óleo: os ingredientes necessários
Para preparar beringelas perfeitas em óleo, de forma simples e rápida, os ingredientes de que necessita são poucos e fáceis de encontrar. Aqui estão as quantidades exatas para 2 frascos de 500 gramas cada:
- 1,5 litros de vinagre de vinho branco
- sal , hortelã e manjericão conforme necessário
- 2 kg de beringelas , a variedade roxa e longa é melhor
- 3 dentes de alho
- azeite virgem extra
Vamos agora ver a preparação passo a passo desta reserva.
Beringelas em óleo: a preparação
Assim que os ingredientes forem listados, aqui está o procedimento para fazer beringelas caseiras em óleo . A fase mais trabalhosa e importante desta receita diz respeito ao preparo das beringelas que, uma vez lavadas e secas com cuidado, devem ser cortadas em rodelas de meio centímetro de espessura e cerca de um de comprimento .
Na prática, você terá que obter fatias de largura média.
A próxima operação será a salga das beringelas em camadas de modo a permitir que a água da vegetação (e com ela o sabor amargo típico) escape da verdura.
Arrume uma primeira camada de beringelas em uma tigela e polvilhe com sal fino. Proceda da mesma forma até o final, tendo o cuidado de pressionar as camadas com as mãos. Para que o resultado final seja perfeito, deixe descansar durante a noite, colocando a tigela na geladeira.
Na manhã seguinte, lave as beringelas com água corrente , esprema-as vigorosamente e arrume-as sobre um pano limpo onde irá deixá-las repousar cerca de meia hora.
Enquanto isso, ferva o vinagre em uma panela suficientemente grande onde você vai mergulhar as beringelas por 4/5 minutos a partir do reinício da fervura. Após este tempo, escorra as beringelas, esprema-as novamente e arrume-as sobre panos de cozinha limpos e secos durante pelo menos 2 horas.
Como encher os potes
Nesse momento, está tudo pronto para começar a encher os potes de vidro que devem ser devidamente esterilizados por pelo menos 30 minutos em água fervente, incluindo as tampas.
Depois de secas, passe uma primeira camada de alho picado, hortelã, manjericão e óleo para encher o fundo e comece a envasar as beringelas pressionando-as bem. A partir deste momento, cada camada deve seguir o mesmo procedimento: camada de beringelas, algumas rodelas de alho, hortelã, manjericão e azeite.
Cubra a última camada com bastante azeite de oliva extra virgem , coloque um 'pressello' para pressionar bem e feche o frasco.
Deixe repousar durante a noite em local escuro, fresco e seco e no dia seguinte verifique se o nível do óleo não baixou; se as beringelas virem à superfície, acrescente mais óleo.
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Mais algumas sugestões
Para aproveitar ao máximo todas as delícias das suas beringelas no óleo, o truque é esperar pelo menos um mês antes de consumi-las e, depois de aberto, colocar o pote na geladeira, sempre verificando se o nível do óleo está alto o suficiente.
Suas latas de berinjela em óleo podem ser armazenadas por um ano inteiro e usadas para criar inúmeras receitas, todas deliciosas e com um sabor robusto e decisivo.
Prove-os com croutons ou sozinhos, como aperitivo ou acompanhamento mediterrâneo: o seu sabor redondo e fresco irá conquistá-lo!
Aqui estão outras receitas com berinjela:
- Macarrão com Berinjela
- Berinjela parmesão
- moussaka
Outras conservas para fazer em casa
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