Receitas especiais com feijão : aqui estão todos os benefícios e propriedades dessas leguminosas. Rica em minerais, essa leguminosa é excelente para a saúde e é um dos principais ingredientes da culinária natural, podendo ser preparada em diversas receitas.
Fácil de encontrar e barata, a fava (faba vulgaris) está entre as leguminosas conhecidas como 'alimento para os pobres'. Eles crescem em vagens contendo sementes amareladas-acastanhadas e podem ser comidos cozidos e crus, com muitas receitas de favas regionais.
Nativas da Ásia Menor, essas leguminosas são usadas para nutrição humana e animal (como forragem) já em 2.500 aC e experimentaram um verdadeiro boom entre os gregos e romanos, embora tenham sido suplantadas pelo feijão.
Hoje oferece alguns pratos típicos de regiões do sul da Itália, como Puglia, Sicília e Sardenha.
Propriedades da favas
Do ponto de vista nutricional , são alimentos muito ricos e saudáveis: contêm 5% de proteínas e fibras , 4,5% de carboidratos. O restante é composto por um percentual mínimo de gordura e principalmente água (igual a 84% ).
Entre as propriedades importantes a destacar está certamente o facto de estas leguminosas conterem sais minerais como magnésio, ferro, potássio, cobre e selénio juntamente com uma percentagem relevante de vitaminas , nomeadamente ácido ascórbico .
Graças ao alto teor de ferro, essas leguminosas são particularmente adequadas para combater a anemia , enquanto as folhas secas dessa planta facilitam a diurese.
Contra-indicações
Cuidado com o favismo , uma alergia séria a essa leguminosa que também leva à crise de anemia e está disseminada em algumas áreas "isoladas" como a Sardenha.
Para comê-lo deve-se sempre lembrar de eliminar o crescimento colocado na lateral do feijão.
Em alguns casos, eles podem produzir meteorismo. Este problema pode ser facilmente resolvido removendo as películas mais resistentes.
Usos da favas na cozinha: excelente para muitas receitas
Atualmente, essas leguminosas são utilizadas principalmente no sul da Itália e na Sardenha, onde são consumidas frescas ou secas.
A fava é um ingrediente da culinária natural que pode ser consumida de várias maneiras:
- cozido, em sopas e minestrone
- crus, juntamente com salame e queijo como primosale, desde que as vagens estejam macias porque ainda não atingiram a maturidade completa.
Atenção: deve-se sempre lembrar de eliminar o crescimento depositado na lateral do grão antes de consumi-lo de qualquer forma.
As favas secas tendem a murchar devido à desidratação. Eles precisam ficar de molho durante a noite antes de serem cozidos.
Quando estão frescos, podem ser degustados crus. Retire a vagem , retire a pequena casca exterior e saboreie com sal ou com rodelas de linguiça e pão.
Também é possível servi-los em salada. Lave bem, deixe marinar em limão, azeite de oliva extra virgem e sal marinho não refinado por 2 horas. Ao servir, se desejar, polvilhe com ervas e pimenta .
Depois de cozidos, podem ser transformados em purê, salteados, na sopa ou misturados com outros vegetais. Combinam muito bem com carne e peixe e é possível, por exemplo, adicioná-los ao ratatouille na primavera.
Essas leguminosas também vão muito bem com linguiça e chouriço, mas como você sabe, preferimos receitas vegetarianas, por isso oferecemos algumas receitas vegetarianas abaixo.
Receitas com favas: falafel
Sugerimos que você experimente em vez de grão de bico para fazer falafel , um prato típico da gastronomia do Oriente Médio (também pode ser chamado de Felafel para completar).
Aqui está a nossa receita para preparar falafel a partir dessas leguminosas, experimente e escreva nos comentários como chegaram até você.
Casca de fava salteada
Descascadas, cozidas e comidas com gosto, essas leguminosas deixam inevitavelmente uma boa quantidade de vagens vazias que costumam acabar no lixo ou, na melhor das hipóteses, na fração úmida.
Mas você já pensou em usar a casca dessas leguminosas para fazer receitas simples e saborosas?
Se a ideia já te faz torcer o nariz depois de experimentar este prato, você mudará de ideia e com certeza terá muita satisfação em usar tudo, menos suas próprias partes de suas leguminosas favoritas.
Excelente como acompanhamento ou como prato único , talvez enriquecido com cubos de presunto ou bacon se você obviamente não for vegetariano.
A casca da fava salteada é talvez a maneira mais inteligente e rápida de usar as vagens dessas leguminosas frescas recém-compradas no mercado. Para fazer a receita com sucesso, as leguminosas devem ser frescas, macias e as vagens não muito grandes.
Aqui estão os ingredientes necessários em detalhes:
- 2 kg de favas
- Meia colher de sopa de farinha
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- Cubos de presunto (opcional)
Preparação:
- limpe as vagens dessas leguminosas removendo as pontas e privando-as dos filamentos laterais (um pouco como faz com o feijão verde fresco). Divida as duas metades assim obtidas em duas ou três partes, dependendo do comprimento das vagens, que vai lavar em água fria durante alguns minutos.
- Neste ponto, coloque todas as vagens cortadas e limpas em uma panela bem grande, adicione um pouco de água salgada e leve para ferver, deixando o feijão escaldar por cerca de 5 minutos.
- Escorra o feijão e, entretanto, doure o alho numa frigideira grande com o azeite virgem extra. Coloque as favas sobre eles e refogue em fogo alto por cerca de dez minutos. Tempere com sal e polvilhe a farinha com uma peneira . Adicione os cubos de presunto cozido ou bacon doce e cozinhe por mais 10 minutos.
- Se os grãos estiverem muito macios, evite fervê-los em uma panela e cozinhe-os diretamente na frigideira conforme indicado.
Você também pode enriquecer tudo com pão ralado ou com o próprio feijão. Sirva bem quente e ... surpreenda-se com o sabor surpreendente!
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Livros para cozinhá-los
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Na cozinha com legumes. Receitas gourmet com feijão esquecido, lentilha, grão de bico, feijão e outras leguminosas
I cook ergo sum: O que você sabe sobre um campo de favas? (Damster - Quaderni del Loggione, cultura alimentar e vinícola)
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