Os bruscandoli são os brotos do lúpulo selvagem . O nome científico é Humulus Lupulus e estas são ervas espontâneas frequentemente conhecidas como asparagina selvagem, precisamente porque se assemelham a aspargos selvagens.
Descrição do bruscandoli
Bruscandoli cresce principalmente em áreas frescas e perto de riachos. A planta tolera climas bastante adversos, pois cresce até 1200 metros acima do nível do mar.
Têm quase 20 cm de comprimento e lembram aspargos selvagens . São colhidas na primavera, entre março e maio, junto aos rios, em meio a amoreiras e sebes.
A floração ocorre no verão. As flores unissexuais são esverdeadas e agrupadas em panículas pendentes. Os frutos são aquênios cinzentos.
Mas o que é exatamente o lúpulo?
O lúpulo é utilizado para a produção de cerveja: é uma erva daninha, coberta por um pêlo pungente que se enreda e se enrosca nas sebes, arbustos.
A planta do lúpulo é uma flor angiosperma pertencente à mesma família do cânhamo (Cannabaceae): se consumida em quantidades excessivas, pode causar tonturas.
Como e quando coletar bruscandoli
De norte a sul, os bruscandoli anunciam a primavera. Os bruscandoli assumem uma denominação diferente de região para região, por exemplo, na Lombardia são chamados de asparagina, na Umbria luperi, na Emilia-Romagna vartìs e em Cilento viticedda.
Coleção
A colheita vai de março a maio, na primavera: durante os passeios nas montanhas, possivelmente ao longo dos cursos de água, pode-se encontrar este espargo selvagem.
Para coletar e armazenar durante a viagem, é aconselhável levar consigo um saco de papel, o plástico não é recomendado, pois não permitiria que os brotos respirassem, principalmente se a temperatura já estiver quente.
Depois da colheita
Depois de colhidos, os bruscandoli devem ser lavados com cuidado: primeiro é necessário embebê-los com um pouco de bicarbonato para eliminar os germes e pilhas, depois enxaguar abundantemente com água corrente.
Quanto aos espargos, a parte superior, as folhas e parte do caule também são utilizadas para bruscandoli : a parte mais dura do caule é jogada fora.
O ideal é consumi-los assim que colhidos para aproveitar ao máximo as suas propriedades, mas também é possível conservá-los por algumas horas (talvez um dia) deixando o cacho num copo com água.
Propriedades benéficas de bruscandoli
Esses brotos ou bruscandoli são vegetais de baixa caloria e um cacho contém quase 10 quilocalorias.
Os bruscandoli possuem muitas propriedades benéficas para o corpo humano, como qualidade:
- revigorante,
- diurético,
- refrescante,
- laxante.
Desde a antiguidade era considerado um remédio natural usado para purificar o sangue, estimular as funções hepatobiliares e também com propriedades sedativas.
Contra celulite
Os rebentos da planta são capazes de neutralizar as irritantes imperfeições da celulite : é importante que sejam retirados cozinhando-os com muito pouca gordura. Tenha cuidado para não exagerar porque, como mencionado antes, podem causar náuseas e tonturas.
Medicina chinesa
Esta planta milenar é usada na medicina chinesa como um remédio com poderosas características digestivas, com propriedades no tratamento de disenteria e outras afecções intestinais.
Uso de bruscandoli na cozinha
A parte comestível da planta fica com a parte superior, enquanto as folhas podem ser usadas cortadas em pequenos pedaços para fazer deliciosas omeletes. Os caules, que têm textura dura, precisarão ser descartados. Ao contrário da maioria dos brotos usados para uso culinário, os bruscandoli são mais saborosos se forem maiores.
São muitas as receitas em que se utilizam estas ervas espontâneas : o sabor delicado, com um sabor ligeiramente amargo e refrescante, presta-se bem a receitas da nossa gastronomia local, especialmente do norte da Itália, como omeletes, risotos, massas.
Risoto com bruscandoli
Veja como proceder para preparar o risoto de bruscandoli:
- pegue brotos frescos, lave-os e corte-os finamente. cerca de 300 gramas são necessários para 4 pessoas.
- frite um pouco de cebola no azeite e adicione sal, pimenta e bruscandoli.
- continue adicionando o arroz em frasco se possível, que será embebido na cocção com caldo de legumes.
- após 18 minutos o risoto está pronto.
- adicione a manteiga e o Parmigiano Reggiano ralado e mexa por 2 minutos.
Gnocchetti com bruscandoli
Com bruscandoli é possível preparar bolinhos verdes muito delicados: uma receita leve, saborosa e saudável.
Nesse caso :
- depois de colhidos e limpos os rebentos de lúpulo bravo, devem ser fervidos por muito tempo para os tornar bem macios.
- deixados a arrefecer, partem-se e juntam-se à farinha: misture bem.
- quando a massa ficar homogênea e com a consistência certa, ela estará trabalhada.
Faça nhoques de cerca de 2 cm cada e jogue na panela com água fervente por alguns minutos: os nhoques estão cozidos quando crescem na água do cozimento.
Para finalizar devem ser escorridos, temperados com azeite de oliva extra virgem e Parmigiano Reggiano ralado.
Omelete com bruscandoli
O prato mais simples e talvez o melhor. Veja como fazer a omelete de bruscandoli:
- colete cerca de 400 gramas de brotos, lave bem e seque com papel absorvente
- separe os folíolos do caule porque apenas as pontas e as folhas serão usadas, não os caules
- entretanto, pique o alecrim e a cebola .
- numa frigideira aqueça um fio de azeite com a chalota picada que se deixa secar em lume brando durante 5 minutos e acrescente uma concha de caldo de legumes e alecrim.
- coloque o bruscandoli e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
- retire do fogo, acrescente o queijo típico da sua região, e os ovos batidos e mexa bem.
- Despeje a mistura de ovos e bruscandoli em uma panela e leve ao forno estático pré-aquecido por 35 minutos a 180 graus. Ou cozinhe em uma panela como qualquer outra omelete.
A omelete de bruscandoli assim obtida pode ser guardada 2 dias.