✅ Matcha: tudo sobre chá verde em pó usado no Japão há milênios

O chá matcha , também conhecido como chá verde japonês, é um tipo especial de chá verde japonês também agora difundido na cultura ocidental.

Matcha: o que é

Este é o típico chá verde japonês em pó. Na verdade, o matcha pode ser considerado o melhor dos chás japoneses, consumido há milênios no Oriente e altamente valorizado por seus benefícios e usos terapêuticos.

A apreciada infusão é obtida a partir das folhas mais jovens e tenras de Camellia sinensis, retiradas do ápice da planta. Destes, obtém-se um pó rico em propriedades benéficas e princípios ativos antioxidantes nada menos que prodigiosos.

Distingue-se por sua característica cor verde esmeralda, que permanece se o extrato seco da planta for armazenado longe da luz e de fontes excessivas de oxigênio. Na verdade, se devidamente protegido, o matcha conserva todas as suas características organolépticas, assim como a sua cor brilhante. Mas vamos descobrir todas as peculiaridades e benefícios relacionados ao seu consumo habitual.

Esta bebida oriental é facilmente encontrada em lojas orgânicas, lojas de produtos naturais, supermercados bem abastecidos, mas também em muitos clubes e bares onde é servida como alternativa ao mais clássico chá verde .

Usos e propriedades de Matcha

É um dos antioxidantes naturais mais poderosos. Suas propriedades são superiores às de qualquer outro chá verde e encontram uma base válida na pesquisa científica. Estudos acreditados, de fato, mostraram que este chá contém 137 vezes mais antioxidantes.

Destaca-se também a contribuição de polifenóis e aminoácidos , que atuam na musculatura lisa e no sistema nervoso, reduzindo o estresse psicofísico . Além disso, a alta concentração de ácido glutâmico atua no sistema nervoso central .

É uma bebida praticamente isenta de calorias e ajuda a acelerar o metabolismo, contribuindo para o bem-estar do sistema cardiovascular. Além disso, ele efetivamente neutraliza o aparecimento de diabetes tipo 2 e melhora a sensibilidade das células à ação da insulina.

É bom para o sistema gastrointestinal, promove a motilidade e a limpeza do cólon. Também tem ação benéfica na mucosa gástrica, neutralizando a hiperacidez e defendendo o organismo de infecções. Estudos científicos demonstraram que seu consumo regular inibe a proliferação de vírus e bactérias, incluindo estafilococos, vírus da hepatite B e C e vírus do herpes.

Matcha, contra-indicações

Melhor não exagerar neste chá, pois é muito rico em cafeína e polifenóis. Beber muito ou muito pode causar tremores, palpitações e nervosismo.

Além disso, alguns componentes podem interferir nos medicamentos e suplementos dietéticos que você já está tomando.

Matcha e cafeína

Matcha tem um alto teor de cafeína em comparação com diferentes tipos de chás verdes e pretos, e é quase comparável ao do café.

As razões são diferentes. As plantas são cultivadas à sombra e reagem à menor exposição ao sol, aumentando os níveis de clorofila e alguns outros compostos químicos, incluindo a cafeína. E o pó dissolvido na água nada mais é do que a folha pura, e não a simples infusão das folhas. Isso significa que toda a cafeína presente nas folhas passa para o chá ...

Para entender, uma xícara de café expresso contém cerca de 100 mg de cafeína, enquanto uma xícara de matcha contém 65-70 mg , em comparação com 30-35 mg de um chá verde normal.

Na verdade, a cafeína do chá é chamada de teína e, embora sejam exatamente a mesma molécula, atuam de maneira diferente em nosso corpo.

No café, a cafeína é completamente biodisponível, o que significa que ela entra imediatamente na circulação, enquanto a teína está principalmente ligada aos taninos do chá, que retardam sua assimilação em nosso corpo com efeitos mais fracos e de longo prazo do que o café.

É por isso que o chá verde tem um efeito estimulante que dura de 4 a 6 horas, enquanto o café dá um 'impulso' mais curto, mas mais imediato.

Esta bebida permite aumentar a concentração por um longo período de tempo sem o nervosismo típico da cafeína.

Além disso, uma alta concentração de L-teanina, um aminoácido com efeito relaxante no cérebro, atenua a ação da teína.

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Chá matcha em pó

Esta variedade de chá verde é cultivada por fazendeiros japoneses há milênios. No Japão, é usado para a tradicional cerimônia do chá .

As plantas são cultivadas em locais bem protegidos do sol e colhidas à mão. Posteriormente, eles os transformam em pó por meio de moinhos e moinhos de pedra. Desta alta habilidade manual vem seu alto preço.

Graças a este processamento tradicional e natural, é um chá orgânico muito valioso. Apresenta-se na forma de um pó muito fino e muito perfumado, de cor verde intensa, muito rico em vitaminas , sais minerais , clorofila e caroteno .

Preparação do matcha

Ao contrário do clássico chá de folhas, que é preparado por infusão, esta bebida é obtida por suspensão do pó. O extrato seco e amassado das folhas, na verdade, é disperso em uma tigela bem grande cheia de água fervente, agitando com um batedor de bambu.

Desta forma, a concentração de aromas e princípios ativos benéficos é máxima, muito superior à habitual infusão de chá que estamos habituados a preparar em casa.

Matcha cerimonial

Para preparar o matcha da maneira tradicional japonesa, um certo procedimento deve ser seguido. Além disso, você deve obter as ferramentas certas, que são:

Chawan : uma pequena tigela de cerâmica ou faiança
Chasaku : concha de bambu curvada a vapor muito fina
Chasen : grande chicote atarracado feito de uma única peça de bambu

Para prepará-lo, primeiro aqueça o chawan com água quente, seque-o e acrescente a dose de pó retirada do recipiente com o chasaku. Muita água aquecida a 80 ° é despejada e começa a misturar-se suavemente com o chasen .

Os movimentos devem ser circulares, de modo a formar um 'oito' contínuo, cada vez mais rápido e enérgico. No final do preparo, se tudo tiver sido feito corretamente, uma fina camada de espuma de um delicado verde deve se formar na superfície , que não desmonta nem mesmo depois de alguns minutos.

Receitas e variações de Matcha

Matcha latte, como prepará-lo

Você também pode experimentar a receita do matcha latte , saboroso e delicado nas versões fria e quente. A receita é fácil de fazer e pode ser preparada em poucos minutos. 25 ml de água são aquecidos e 1/2 colher de chá de matcha é bem dissolvida no líquido.

Com a ajuda do batedor de bambu ou, em alternativa, de um pequeno batedor de leite, deve-se mexer rapidamente até formar uma espuma densa e perfeita. Por este motivo, é preferível utilizar 80 ml de leite integral ou meio gordo ou leite de soja . Cubra tudo com uma pitada de chá em pó.

Cappuccino Matcha, como prepará-lo

Um cappuccino leve, sem lactose. feito com um bom leite vegetal: aqui está a receita dedicada a todos os viciados em matcha!

200 ml de leite de soja sem açúcar
1 colher de chá de xarope de agave
1/4 colher de chá de matcha

Preparação . Em uma panela ou micro-ondas, aqueça o leite de soja com a calda de agave até ferver. Em uma xícara, coloque o pó de matcha em um fio de água fria. Bata a mistura até formar uma espuma espessa. O ideal é que seja feito com o batedor de bambu, mas também com um mini-batedor elétrico como o dos cappuccinatori.

Prepare a espuma de leite com o acessório cappuccino ou um pequeno batedor elétrico e adicione o leite com espuma na xícara para fazer o cappuccino.

Matcha tiramisu, como prepará-lo

Uma variação do tiramisu clássico é esta receita de chá verde japonês em pó. Com um efeito decididamente cenográfico, vai surpreender os seus convidados, mas também o seu paladar!

Para o creme mascarpone:

3 gemas de ovo
65 gramas de açúcar
15 ml de rum branco
80 ml de creme líquido espesso
500 gr de mascarpone
1 colher de sopa de pó matcha + extra para tirar o pó
60 ml de água quente

Para a calda:

120 ml de água
100 gramas de açucar
1 colher de sopa de matcha
30 ml de rum branco

Para montar o tiramisu:

15 biscoitos Savoiardi
125 gr framboesas

Preparação . Prepare um creme de mascarpone batendo os ovos com o açúcar e o rum por 5 minutos até engrossar. Deixe esfriar na geladeira e, entretanto, bata as natas com firmeza. Adicione à mistura de ovo, açúcar e rum e misture delicadamente. Divida-o em duas partes iguais.

Dilua o pó matcha em uma xícara de água fervente, bata vigorosamente e deixe esfriar bem antes de adicioná-lo a um dos dois compostos de mascarpone.

Prepare um xarope levando água e açúcar para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar, depois acrescente o pó matcha e o rum.

Bata o tiramisu em uma assadeira grande retangular ou em copos de dose única. Mergulhe as ladyfingers com uma colher de xarope de chá. Arrume-os no fundo e cubra com uma camada de creme natural de mascarpone e polvilhe com o chá em pó. Leve ao freezer por 5 minutos e cubra com uma camada de mascarpone com chá.

Repita a operação mais uma vez (uma camada de biscoitos embebidos, uma camada de mascarpone natural, uma camada de matcha mascarpone), congelando o recipiente por 5 minutos entre uma camada e outra. Termine com uma pitada de matcha e leve à geladeira por 2 a 4 horas antes de comer.

Bolo Matcha, como prepará-lo

Ingredientes para um bolo verde esmeralda de sabor incomum, delicado e adequado para o café da manhã:

3 ovos
180 gr de açúcar de confeiteiro
60 ml de creme vegetal
165 gramas de farinha 00
1 colher de chá de fermento em pó
90 gramas de margarina derretida
1 colher de sopa de pó matcha

Xarope para embeber o bolo:

10 cl de água
30 gramas de açucar

Preparação . Misture as natas com o chá em pó com um batedor e deixe descansar. Em outra tigela, misture os ovos e o açúcar até que fiquem mais leves e fofos. Adicione o creme de leite ao chá e misture bem. Adicione a farinha peneirada e o fermento em pó e misture até obter uma mistura homogênea. Adicione a margarina derretida, misture novamente. Despeje a mistura em uma panela e leve ao forno a 165 ° por cerca de 45 minutos.

Ferva a água e o açúcar até ficarem xaroposos. Assim que sair do forno, pincele a superfície do bolo, passando 4 ou 5 vezes com o auxílio de um pincel. Isso o tornará brilhante e brilhante. Deixe esfriar e depois desligue.