Cultivada tanto na Índia quanto em países tropicais, a pimenta verde é o fruto verde (ou melhor, não oxidado) da planta piper nigrum, tratada com dióxido de enxofre para manter sua cor e maciez.
Tipos de pimenta
A planta dá origem a apenas um fruto: uma baga vermelho-escura que, uma vez seca, está pronta para se transformar em uma das especiarias mais utilizadas na culinária europeia. Sua variante ainda não madura é mais popular em outros países asiáticos, como a Tailândia.
A pimenta preta , a pimenta branca e a pimenta verde diferenciam-se, portanto, no amadurecimento e processamento dos frutos, o que lhe confere aroma e sabor únicos. A pimenta verde é de fato mais herbácea (embora permaneça picante), mas tem propriedades quase idênticas às da pimenta preta.
Propriedade da pimenta verde
Conhecido na medicina desde os tempos antigos, o pimentão verde também é um vermífugo; suas propriedades anti-fermentativas e anti-sépticas o tornam perfeito para a preservação de carnes e como inseticida .
Mas também é capaz de promover a digestão e atuar como estimulante dos sistemas nervoso e cardiovascular . Antibacteriano e com virtudes febrífugas, no passado era usado para tratar constipação , diarreia , insônia , abscessos orais e problemas oculares.
Pimenta verde é afrodisíaca?
Assim como a noz-moscada, a pimenta malagueta e a pimenta rosa , a pimenta verde também é considerada um alimento afrodisíaco . Na verdade, parece que, de todos os vegetais, é o estimulador da libido mais eficaz.
Isso porque, por ser imaturo, é capaz de preservar da melhor forma suas virtudes, incluindo sais minerais como cálcio , fósforo e potássio . Além disso, como o ingrediente ativo está presente em menos quantidade que a pimenta-do-reino, pode ser consumido com menos parcimônia.
As sementes de pimenta verde são boas para cães?
Parece que a pimenta também faz bem para os nossos amigos animais. Não apenas para cães, portanto, mas também para gatos, pássaros e tartarugas .
Os princípios ativos presentes na pimenta, de fato, (assim como a capsaicina presente na pimenta malagueta), tem efeito apenas para os mamíferos.
Frutas, especiarias e aromas são úteis para tornar a comida caseira mais saborosa para quatro patas, especialmente cães. A pimenta estimula o apetite e é capaz de reduzir as náuseas e os vômitos em cães doentes.
Dê preferência ao sal (que causa desequilíbrios eletrolíticos) e adicione durante o cozimento, para que não seja muito invasivo.
Cultivo de pimenta verde
Por ser uma planta tropical, a temperatura ótima para seu cultivo é em torno de 25-30 °. A umidade ambiente também deve ser alta. O ideal seria cultivar pimenta verde em uma estufa ou apartamento aquecido.
O substrato deve ser leve, rico e bem drenado ; as regas devem ser abundantes, assim como ventilação e fertilização. A planta deve ser alimentada, na primavera e no outono, com produtos granulares para plantas acidofílicas.
Reproduz-se por corte semilenhoso. Após cerca de 3-4 anos, as plantas multiplicadas atingem mais de 2 metros de altura e dão os primeiros frutos. A primeira colheita é feita manualmente aos 3-7 anos, quando o fruto ainda está verde.
Colhidos enquanto tendem a amarelecer, os frutos darão vida à pimenta-do-reino, que oferece rendimentos superiores aos brancos. Já esta última é obtida com frutos maduros no mínimo 75%.
Geralmente tem um excelente rendimento. Uma planta de pimenta verde pode, de fato, fornecer entre 6 e 8 safras por ano (a serem multiplicadas por 15-20 anos de vida). Pimentas secas são melhor conservadas em grãos e, em qualquer caso, no máximo 1 ano.
Pimenta verde usa
Delicado e aromático, é utilizado principalmente em carnes cozidas e grelhadas. Mas também enriquece sopas, molhos e recheios à base de vegetais, e é até usado em morangos .
Juntamente com a pimenta branca , a pimenta preta, a pimenta rosa e a pimenta da Jamaica , a pimenta verde é usada no molho crioulo, um condimento típico da Louisiana, que combina bem com carne e peixe, especialmente marisco.
Com um aroma fresco e menos picante que a pimenta do reino, também combina muito bem com outros tipos de especiarias , como noz-moscada , zimbro e coentro .
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Pimenta verde em conserva
Na Tailândia, o pimentão verde é freqüentemente preservado em salmoura. Isso ocorre porque o tempero tende a perder sabor e aroma por meio da evaporação. Por este mesmo motivo, só deve ser adicionado no final da cozedura.
O mesmo vale para a exposição ao sol; a alternativa é moer a pimenta no local ou conservada. Os frutos em conserva costumam ser usados para fazer o famoso filé com pimenta verde.
Seca, é utilizada para a produção de massas de queijos e pimenta, na preparação de enchidos e queijos e pão de gengibre.
Pimenta verde cremosa
Este molho é ideal com carne bovina , principalmente lombo. Em vez de conhaque, você pode usar conhaque, uísque, vinho tinto, porto ou marsala. Você precisa de 10 minutos. Ingredientes:
- 30 gr de pimenta verde em salmoura
- 300 ml de caldo de carne
- 100 ml de conhaque
- 100 ml de creme fresco
Preparação. Escorra os grãos de pimenta e coloque-os em uma panela de fundo grosso. Torre-os por alguns minutos em fogo baixo até que estejam completamente secos. Esmague-os grosseiramente com a ajuda de uma colher de pau. Adicione o conhaque, aumente a temperatura e deixe ferver por 1-2 minutos até que evapore. Junte o caldo, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos até reduzir. Adicione o creme líquido e continue cozinhando em fogo alto até que o molho fique tão leve que cubra a colher. Sal e pimenta. Se quiser um molho com um sabor mais picante, reduza o caldo em outra panela e junte à primeira só depois de ter incorporado bem o creme. Tempere tudo e sirva.
Pimenta verde em filé
O filé com pimenta verde é um famoso segundo prato da cozinha francesa, mas agora é cozinhado e apreciado em todo o mundo. A receita original pede que a carne seja empanada por todos os lados e dourada em fogo alto na manteiga.
Filé com pimenta verde sem creme
Qualquer pessoa em dieta ou vegana ainda pode comer um excelente filé de pimenta verde vegan, sem manteiga ou creme. Ingredientes:
- 2 filés de carne ou seitan
- 20 gr de pimenta verde em salmoura
- 200 ml de creme de soja
- 25 ml de conhaque
- mostarda
Preparação . Antes de fazer o caldo de carne, lembre-se de tirar todos os ingredientes do molho da geladeira, principalmente os filés, para que não fiquem frios no centro. Pode ser útil amarrá-los com barbante de cozinha, para que mantenham sua forma durante o cozimento. Basta cozinhá-los em uma panela grande com tampa. Você nem precisará adicionar óleo para formar a crosta. Adicione o conhaque (ou conhaque) e deixe evaporar. Adicione a pimenta verde escorrida, a mostarda, o creme de leite fresco e o caldo. Tempere com sal e pimenta e aumente o fogo novamente.
Cozinhe por mais dois minutos, cobrindo com o molho e virando os filés dos dois lados. Retire o barbante e deixe-os descansar. Retire o molho com um pouco de creme e caldo. Estação. Deixe engrossar por mais 1-2 minutos. Adicione à carne.
Filé Grelhado com Pimenta Verde
Outra receita light consiste em assar bifes na grelha , ideais no verão. Para que a carne absorva o aroma de pimenta verde, ela precisará ser marinada em salmoura.
Ingredientes:
- 700 gr de bifes de vaca (alcatra)
- 15 gramas de pimenta verde em grãos
- 1/2 colher de chá de mostarda doce
- 1 colher de chá de salmoura à bolonhesa (alternativamente, sal grosso e alecrim picado )
Preparação. Adicione o óleo, a salmoura à bolonhesa e a mostarda a uma colher de sopa de água. Junte o pimentão e coloque os bifes para marinar, mexendo bem com as mãos por pelo menos 10-20 minutos. Cozinhe os bifes na grelha ou churrasco por 4-6 minutos, virando-os uma vez na metade do cozimento. Retire do fogo, deixe descansar por 2 minutos (de preferência embrulhado em papel alumínio). Por fim, sirva na mesa.
Filé com pimenta verde sem mostarda
Quem não gosta de mostarda e prefere não usar caldo, pode preparar um filé leve e bem rápido com estes ingredientes:
- 30 gr de pimenta verde em salmoura
- 100 gr de ricota
- 200 ml de leite
Preparação. O molho também pode ser feito separadamente, aquecendo o leite em uma panela, na qual você vai cozinhar os grãos de pimenta verde já triturados por cerca de 2-3 minutos. Retire do fogo e acrescente a ricota. Abaixe o fogo, tempere com sal e tampe para continuar cozinhando por mais 2 minutos. Quando cozido, acrescente o molho, tampe, deixe descansar por pelo menos 2 minutos e sirva. Se desejar, pode guardar o filé na geladeira, em recipiente hermético, por 1 dia.
Ensopado com pimenta verde
Mas o molho de pimenta verde também vai muito bem com vitela . Ingredientes:
- 1 kg de polpa de vitela
- 100 gr de cebola cortada bem fina
- 300-400 ml de caldo de vegetais
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de farinha
- 150 ml de creme vegetal
- 1 colher de sopa de pimenta verde e em salmoura
Preparação. Em uma panela, aqueça 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo alto para o ensopado. Adicione a cebola, misture e polvilhe com farinha. Misture bem e regue com o vinho branco. Deixe o álcool evaporar e abaixe o fogo. Em fogo médio, despeje o caldo quente e acrescente a pimenta verde, bem escorrida e bem esmagada. Tempere com sal. Cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Depois de cozida e resfriada, pode-se deixar a carne tampada na geladeira por 1 dia. Pouco antes de servir, aqueça a panela tampada em fogo baixo. Retire a tampa, deixe o molho reduzir e acrescente as natas, mexendo tudo até ficar cremoso. A polpa de vitela picada já está repartida, por isso é útil para pasmais tarde ou se você tiver convidados para jantar .
Contra-indicações de pimenta verde
A piperidina, a piperina e a piperectina são as amidas que conferem o sabor picante ao óleo essencial de pimenta verde, por isso pode ser prejudicial para o estômago para quem está a fazer tratamento para distúrbios digestivos. O uso moderado é, portanto, recomendado para aqueles que sofrem de gastrite, refluxo e úlcera.
A pimenta verde também possui propriedades rubefacientes , ou seja, pode causar vasodilatação dos capilares com consequente irritação leve da pele se administrada para uso externo.
Especiarias: outras informações e insights
Descubra as propriedades de inúmeras especiarias, mais ou menos conhecidas:
- O cominho
- A páprica
- O açafrão
- O curry
- O anis estrelado
- O anis verde
- A maça
- O urucum
- O cominho
- O zimbro
- O cardamomo
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