Você conhece a escarola ? Não confundir com salada encaracolada é uma variedade de inveja bienal. Aqui está o que você precisa saber para cultivá-lo em nosso jardim.
A endívia é uma variedade de chicória cujo nome exato é Cichorium endive latifolium. Pertence à família Compositae e é nativo da Ásia Menor. Hoje é cultivado em muitas regiões da Itália.
Tem a cabeça aberta , amarelo claro na parte central que vai ficando cada vez mais verde . As folhas são lisas ou ligeiramente onduladas.
A escarola tem um sabor muito delicado, ligeiramente amargo, o que favoreceu a sua propagação como alimento a partir de 1600. Alguns testemunhos remontam seu uso como medicamento à época do médico grego Galeno , que o acreditava útil para problemas de fígado.
Cultivo de escarola
Esse vegetal é na verdade bienal, pois somente no segundo ano as flores são produzidas. Na realidade, destinada ao consumo da cabeça , é cultivada como se fosse anual .
A escarola adora um clima ameno e precisa de um solo de textura média , exposto em uma área ensolarada . É um vegetal de outono e inverno.
Semear e plantar
As sementes podem ser plantadas diretamente no jardim de julho até o final de setembro. Se for usar canteiro, as mudas devem ser retiradas quando tiverem pelo menos 3-4 folhas e com altura de cerca de 8 cm . Eles devem ser plantados no solo com todo o pedaço de terra, então vamos proceder a uma irrigação abundante.
As plantas devem estar afastadas cerca de 40 cm uma da outra e é melhor levantar a linha para evitar a formação de estagnação de água. Essa distância é necessária porque a escarola pode atingir 40 cm de diâmetro durante o crescimento.
Irrigação e fertilização da escarola
A escarola precisa de um solo sempre úmido , portanto a irrigação deve ser regular . As ervas daninhas devem ser mantidas sob controle, assim como os caramujos .
É melhor evitar o uso de estrume para fertilizá-los, enquanto é preferível escolher um solo fertilizado no ano anterior para outras culturas.
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Branqueamento
Talvez nem todos saibam que existe uma maneira de diminuir o gosto amargo da escarola: chama-se branqueamento . Consiste em amarrar as folhas com um barbante , aproveitando um dia de sol para que as folhas fiquem secas.
Em seguida, cubra a cabeça com uma panela de barro , tomando cuidado para fechar os orifícios de drenagem com papel. Após 10 dias (se formos no outono) ou após 3 semanas (se formos no inverno), podemos retirar o vaso. Agora as folhas estão brancas e prontas para servir à mesa.
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A escarola pertence à mesma família de plantas da inveja comum, a chicória ou as saladas amargas.
Propriedades da escarola
A escarola é um alimento digno de nota. Ele contém muito pouca gordura , enquanto proteínas vegetais e frutose são abundantes . Isso o torna ideal para quem está em uma dieta de perda de peso .
Favorece a purificação do organismo graças à grande quantidade de água contida em suas folhas.
Além disso, também existem muitas fibras , sais minerais, vitamina A, vitamina C, vitamina K, potássio, cálcio, ferro e riboflavina.
Entre outras propriedades, ajuda a neutralizar o colesterol, a síndrome metabólica, a hipertensão, a diabetes mellitus tipo 2 e previne a constipação. Além disso, se comido cru, tem um bom poder antioxidante.
Receitas com escarola
Agora vamos ver que usos podemos fazer desse vegetal saboroso.
Em primeiro lugar, a escarola pode ser comida crua como uma salada ou pode ser cozinhada . Em particular, sugere-se ferver as folhas mais externas, que são notoriamente mais duras.
As folhas podem ser salteadas em uma panela , adicionando um fiozinho de azeite e temperando como preferir.
A tradição da Campânia usa muito este vegetal, acrescentando azeitonas , alcaparras , anchovas e pão ralado para a receita da escarola recheada . Principalmente na época do Natal costuma-se comer essa delícia que corresponde ao nome de pizza escarola .
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