Cozinhar na água : conhece todas as técnicas para tirar partido dos benefícios desta prática culinária milenar? Você sabia que todo alimento precisa de preparo e tratamento especial? Aqui está nosso guia prático.
O cozimento na água é uma técnica que abrange vários tipos, dependendo do alimento a ser cozido. Na verdade, esta categoria macro inclui cozimento a vapor , cozimento em banho-maria , fervura e escaldagem .
Todos eles são definidos como métodos de cozimento doce , já que a temperatura de 100 ° , o ponto de ebulição, nunca é ultrapassada . Para desvendar as várias possibilidades de cozimento, aqui estão algumas dicas.
Cozinhar na água: a escolha dos alimentos
Cada alimento requer uma técnica de cocção específica , com características e propriedades bem definidas.
Carne para caldo ou cozida
A carne nunca deve ser assada em temperaturas acima de 70 °, caso contrário você corre o risco de perder proteínas e ressecar a carne em excesso.
Se for preparar caldo de carne , coloque água fria em grandes quantidades na panela, para facilitar a liberação do sabor e tornar o caldo agradável. Obviamente, a carne ficará menos saborosa.
Se, por outro lado, você está preparando uma carne cozida , a água deve ser média e quente . O resultado será um cozimento lento e saboroso.
Vegetais e vegetais
Legumes e verduras devem ser cozidos apenas fervendo . Desta forma, evita-se a dispersão de vitaminas e mantém-se o vegetal rico e saboroso.
Prepare um pouco de água fervente e tampe a panela .
Não deixe muita comida a ferver para evitar a oxidação favorece a perda de vitamina C . Também é sugerido não cortar verduras e vegetais , para que a perda de nutrientes seja ainda mais reduzida.
Cereais, Legumes e Batatas
Cereais , legumes e batatas também requerem temperatura de ebulição , pois o amido pode inchar e a comida se torna mais digerível.
Para legumes, em particular, evite salgar a água, caso contrário eles endurecem. É sempre aconselhável deixar de molho várias horas antes de cozinhar.
Cozinhar na água: técnicas e princípios
Vamos agora descobrir as técnicas individuais de cozimento em água para entender como aproveitá-las ao máximo na cozinha.
Fumegante
O cozimento a vapor é amplamente utilizado na culinária asiática . Permite manter inalteradas as propriedades nutricionais dos alimentos, preservando o sabor e a textura. Também é um cozimento sem gordura , portanto ideal para quem está seguindo uma dieta de emagrecimento.
Os alimentos são colocados em utensílios especiais para cozedura a vapor : geralmente é um cesto que se põe para cozinhar em contacto com um recipiente cheio de água. Para o sucesso do cozimento é fundamental que a água não molhe os alimentos. Você pode cozinhar peixes, carnes, vegetais, cereais e batatas.
Também pode ser realizada uma vasocottura , neste caso o alimento é colocado em uma jarra de vidro com o molho e alguns dedos de água e depois cozido no forno. O resultado será maior maciez da carne e do peixe, que reterão aromas e fragrâncias na jarra.
Recentemente, um pequeno aparelho que permite cozinhar facilmente até vários alimentos ao mesmo tempo se tornou muito popular, o vaporizador:
Cozinhar em banho-maria
O cozimento em banho-maria pode ser praticado tanto no fogão quanto no forno. Demora muito, pois a água nunca sobe acima de 100 graus (a menos que passe no forno).
Os alimentos são colocados em pequenos recipientes, que por sua vez são colocados dentro de uma panela com água. Geralmente a temperatura oscila entre 80 e 95 graus . Desta forma, por exemplo, são preparados todos os molhos que requerem a presença de ovos.
Ebulição
A fervura pode ocorrer mergulhando o alimento em água fria (fervura) ou água quente . Em ambas as situações, a temperatura é levada a 100 graus, ponto de ebulição . Também neste caso é aconselhável escolher cuidadosamente a técnica de cozedura em função dos alimentos.
As leguminosas são assadas em água fria , dando lugar a assimilar toda a água e hidratar. Pelo contrário, vegetais e vegetais precisam de água quente para evitar a liberação de todos os nutrientes durante o cozimento.
Afogamento
O afogamento ocorre mergulhando o alimento em uma panela com um pouco de água salgada e aromatizada . É utilizado principalmente para carnes, peixes e ovos, garantindo que os alimentos permaneçam úmidos.
A temperatura nunca deve subir acima de 80 graus, para evitar que o alimento endureça.
Cozinhar na água: os truques para ferver
A água do cozimento cai, sem dúvida, entre as mais técnicas saudáveis , pois não devem formar substâncias cancerígenas e nocivas. No entanto, existem alguns cuidados que devem ser respeitados.
- Quantidade de água : para não perder nutrientes e sabor, a água deve ser pouca. Caso contrário, o risco é que seja jogado fora e, portanto, perdido.
- Se você deixar o alimento na água por muito tempo para cozinhar, empobrece ainda mais, então o ideal seria retirá-lo do fogo assim que estiver cozido.
- A tampa ajuda a reduzir a dispersão de aromas e substâncias , pelo que é preferível utilizá-la sobretudo quando a cozedura se inicia com água fria.
- Outro truque para evitar a perda de aromas é salgar a água imediatamente, sem esperar o final do cozimento.
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