Tiramisu tradicional, uma delícia de café e mascarpone
A sobremesa italiana em camadas mais famosa do mundo tem sido objeto de muitas releituras. Aqui está a receita tradicional a partir da qual todas as variações podem começar.
Conhecida como a sobremesa italiana mais famosa do mundo, o tiramisu é uma delícia que se enquadra no tipo de "sobremesa em camadas" . Com o tempo, muitas variações foram propostas para esta sobremesa fria , mas nenhuma pode ser considerada próxima do verdadeiro tiramisu se não incluir mascarpone, café, ladyfingers e ovos batidos com açúcar.
É por isso que iremos propor a receita original, excelente como solução para uma sobremesa fria. Para ser sincero, serão sugeridos apenas alguns pequenos acréscimos à receita tradicional: o de duas colheres de chá de creme em pó com gemas batidas com açúcar e o de um pouco de leite para diluir o café . Com relação a esses cuidados, portanto, deixamos a escolha de aceitá-los ou não em sua preparação de tiramisu.
Algumas coisas a saber: como os ovos ficarão crus, é aconselhável obter ovos bem frescos; também será necessário ter uma panela retangular de cerca de 30 × 22 cm. Uma panela descartável de alumínio também pode funcionar, se você preferir.
Experimente também: tiramisu de morango.
- Rendimento: 8 pessoas atendidas
- Preparação: 2 horas 40 minutos
Ingredientes
- 400 gramas Savoiardi
- 500 gramas de mascarpone
- 200 gramas de açucar
- 4 ovos
- 50 mililitros de leite (cerca de um quarto de copo)
- cacau amargo conforme necessário
- café expresso 1 moka de 6 xícaras
- 2 colheres de chá de creme em pó
Preparação
- Primeiro prepare o café, usando um mocha de 6 xícaras. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de açúcar. Depois de resfriado, adicione um quarto de copo de leite (cerca de 50 mililitros).
- Em seguida, prepare o creme de mascarpone. Para fazer, coloque 4 gemas em uma tigela, tomando cuidado para guardar as claras dos dois ovos separadamente. Adicione todo o açúcar restante e 2 colheres de chá de creme de leite em pó às gemas e bata tudo junto.
- Em seguida, adicione o mascarpone às gemas batidas com o açúcar, continuando a trabalhar com o batedor.
- Neste ponto, bata as duas claras em neve que você reservou anteriormente, adicionando uma pitada de sal.
- Neste ponto, adicione as claras em neve ao creme de mascarpone movendo o batedor de baixo para cima.
- Assim que terminar o processo de amassar, prepare uma assadeira retangular (30 × 22 cm) na qual colocará as joaninhas. Por isso mergulhe cada biscoito no café alongado com leite, tomando cuidado para não prolongar sua permanência no líquido. Arrume-os na assadeira para cobrir o fundo. Cubra a camada de ladyfingers com metade do creme de mascarpone e polvilhe com um pouco de cacau amargo.
- Neste ponto, proceda com a formação de outra camada de ladyfingers embebida no café e cubra com a outra metade do creme.
- Neste ponto, polvilhe com bastante cacau amargo para cobrir toda a camada de creme.
Em seguida, deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.