Almôndegas vegetarianas de grão de bico e feijão
O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteínas, o filé mignon dos vegetarianos: a história da gastronomia ensina-nos a combiná-lo com o louro, o alecrim e o excelente azeite virgem extra.
Era uma vez um grão-de-bico com o qual um homem ganhou um galo, depois um porco, uma menina e finalmente perdeu tudo - até o nariz - para um cachorro. A história, contada da Toscana à Sicília com algumas variações, remonta a uma época em que as Cruzadas - as originais - ainda não estavam terminadas e os árabes haviam abandonado recentemente as costas italianas, deixando um belo legado de comidas exóticas e d 'olhos escuros.
O “ Cicer aretìnum ”, que embora parecesse provir das terras que arvoram a bandeira da meia lua, já era bem conhecido na época romana.
Voltando à moral da história, sabe-se que quem não quer nada com muita força, e isso também acontece na cozinha, onde às vezes é preciso se contentar com o que a tradição sugere e deixar alguns ingredientes seguirem seu destino “histórico” sem excessivos impulsos criativos.
Pode ser o caso do grão- de- bico, das leguminosas com alto teor protéico, do filé mignon vegetariano : a história da gastronomia ensina que são deliciosos cozidos com ervas aromáticas - louro e alecrim na cabeça - mas também combinados com numerosos vegetais.
Acima de tudo , o azeite nunca deve faltar , que, do painel da Sicília à farinata da Ligúria, faz a diferença.
Além disso, o sabor do grão é bastante surpreendente, com aquela nota "crua" e ferrosa que os caracteriza: só ficam bem bem cozidos, tenros se inteiros, em forma de creme, "panissa" ou panqueca.
Se você conseguir criar um prato sem precedentes nos últimos dois mil anos, talvez você entre na elite dos gourmets, mas não tente trapacear simplesmente substituindo o camarão pelo arenque (estou me referindo ao que é provavelmente um dos pratos criativos mais copiados na Itália, o famoso passatina de grão de bico com camarão de Fulvio Pierangelini ).
Para fazer almôndegas vegetarianas de grão de bico e feijão, você precisará de:
- 300 g de feijão enlatado
- 300 de grão de bico enlatado
- 3 colheres de sopa de pão ralado e mais para empanar as almôndegas
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 50 g de cenoura reduzida em brunoise.
- 150 g de caciocavallo
- Sal e pimenta
- 2 ovos
- 50 g de sementes de gergelim
- Azeite para fritar
Como proceder:
Purê o feijão e o grão de bico; misture 3 colheres de sopa de pão ralado, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, a cenoura reduzida em brunoise, adicione sal e pimenta ao purê.
A mistura deve ser firme o suficiente para obter facilmente 18 almôndegas; eventualmente, você pode adicionar um pouco mais de migalhas de pão; coloque um cubo de caciocavallo em cada almôndega.
Passe-os nos ovos levemente batidos e salgados, depois nas sementes de gergelim misturadas com a mesma quantidade de pão ralado, certificando-se de que ficam completamente tapadas e só amassando.
Frite as almôndegas em bastante óleo quente, dourando-as dos dois lados; escorra e deixe secar em papel absorvente.
(A história e a receita são retiradas de "Na cozinha com salto agulha", Guido Tommasi Editore)
Para os amantes de almôndegas este é um espaço de receitas que se inspiram inteiramente dedicado a eles: Almôndegas e croquetes.