Sopa de missô
A sopa de missô leve, mas muito saborosa e nutritiva, consiste em caldo misturado com dashi e pasta de missô.
A culinária japonesa não é composta apenas de sushi e sashimi, mas também de pratos tradicionais que podem ser preparados em uma versão totalmente vegetariana. A sopa de missô é uma destas: leve, mas muito saborosa e nutritiva, é uma sopa tradicional da culinária japonesa constituída essencialmente por caldo misturado com dashi e pasta de missô , que é uma pasta de soja fermentada que tem vários usos na culinária do Sol. Levante, onde costuma ser utilizado para marinar ou gratinar.
Na base da sopa de missô há dashi , um alimento composto de flocos de atum secos (katsuobushi) e uma grande alga marinha chamada kombu. Não é necessário adicionar sal, pois o missô, por sua natureza, já é muito saboroso. Neste caldo, para obter a sopa, dissolve-se a pasta de missô, à qual se podem adicionar cubos de tofu e outras variedades de algas (wakame, por exemplo).
De acordo com a tradição japonesa, os ingredientes sólidos da sopa são escolhidos para refletir a mudança das estações. Por isso, podem ser usados diferentes ingredientes na sopa: cenoura, daikon e batata , adicionados em receitas de sopa na Europa e na América. Durante o mês de maio, ingredientes como cogumelos, cebola, camarão, peixe ralado são adicionados à composição.
Leve, nutritivo e muito saudável, graças ao seu bom teor de proteínas acompanhada pela ausência de gorduras e colesterol , está a tornar-se cada vez mais popular também entre nós: prepara-se assim em casa, com ingredientes frescos.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 1 litro de água
- 4 colheres de sopa de pasta de missô
- 200 gramas de tofu natural (opcional)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 vegetal com folhas verdes, como aipo ou acelga
- 1 peça de alga wakame
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 punhado de cogumelos shiitake secos (opcional)
- 2 batatas pequenas
- sementes de gergelim torradas
Preparação
- Depois de enxaguar a alga seca, deixe-a de molho por alguns minutos para que reanime.
- Prepare um refogado com a cebola picadinha e cozida em lume brando no azeite.
- Assim que a cebola estiver dourada, despeje toda a água e deixe ferver.
- Adicione as algas bem espremidas e fatiadas o mais fino possível e a cenoura cortada em rodelas.
- Cozinhe por cerca de 15-20 minutos em fogo médio.
- Poucos minutos após o final do cozimento, adicione um pouco de acelga, espinafre ou folhas de aipo cortadas em tiras.
- Neste ponto, adicione também a pasta de missô previamente diluída em algumas colheres de sopa de água morna. Tenha cuidado para não ferver o caldo porque as propriedades nutricionais do missô estão alteradas!
- No final da cozedura, para enriquecer ainda mais a sopa, recomendamos adicionar o tofu previamente picado e as sementes de sésamo torradas ou no início da cozedura os pedaços de cogumelos shiitake secos e as batatas aos cubos.