Os produtos sem glúten já existem há muito tempo e muitas vezes até aqueles que não precisam deles os tomam, supondo que tenham características benéficas: será mesmo?
Há algum tempo, os produtos sem glúten são muito populares em nossos supermercados, que não têm aquela proteína (ou, melhor, aquela série de proteínas) que faz mal para algumas categorias de consumidores. Há algum tempo, como a doença celíaca (de longe a pior das doenças ligadas ao glúten) não era muito comum, esses produtos eram relegados às esquinas dos supermercados e farmácias, enquanto hoje são bem divulgados nos corredores dos supermercados.
Isso se deve (mas também é causado) por uma série de " modismos da saúde", totalmente desprovidos de cientificidade , que levam as pessoas a pensar que comer produtos "sem alguma coisa" também é bom para quem não está doente. Exemplos no setor de alimentos são os produtos sem glúten e os produtos sem lactose, mas no campo da saúde (e não vou falar sobre isso aqui) a moda mais perigosa de todas é não vacinar crianças pequenas.
E se você não é celíaco, aqui estão os riscos de uma dieta sem glúten para quem não é alérgico!
Celíacos
Celíacos são pessoas com doença celíaca, um problema genético que se manifesta como uma doença auto-imune. Não é uma intolerância e não é uma alergia : é antes um problema que se manifesta nas células intestinais, que ao entrarem em contato com o glúten lembram as células defensivas que começam a atacar o intestino do celíaco.
A longo prazo, os intestinos são destruídos, e é por isso que os celíacos nem precisam ver o glúten. A doença celíaca é uma condição clinicamente diagnosticada e não há meio-termo: ou você tem ou não.
Alérgico ao glúten
Situação menos perigosa é a dos alérgicos ao glúten, que não são celíacos: na verdade, eles não têm nenhum problema genético, mas seu corpo simplesmente ataca o glúten como se fosse uma substância muito perigosa. Alguns são alérgicos ao glúten, alguns a amêndoas, alguns a pêssegos, alguns a aipo; as situações são sempre as mesmas.
Para manifestar a alergia, o glúten deve estar em contato direto com o corpo, e é apenas no intestino, não antes (então se um alérgico tocar a massa com glúten com as mãos nada acontece) e ele tem uma forte reação imunológica que geralmente causa diarreia e má absorção. Que não são exatamente os melhores, então o glúten deve ser evitado.
Para diagnosticá-lo , fazem-se testes de alergia, como acontece com todas as outras coisas: qualquer dermatologista poderá nos dizer se somos alérgicos ao glúten ou não, e se não somos, não somos, ponto final.
Aqueles que falam "glúten faz mal", mas são saudáveis
O problema do glúten surge quando as pessoas começam a dizer que o glúten faz mal mas que são absolutamente saudáveis, e falam porque o amigo lhes falou, porque acham que a dieta sem glúten, ou sem glúten, faz perder peso ou porque depois comer o pão tem dor de estômago.
Vamos esclarecer: dor de estômago nem chega aos alérgicos e celíacos, porque o problema do glúten é sempre intestinal, não gástrico. Portanto, se você sentir dor de estômago depois de comer pão, a culpa não é do pão ou da massa que você prefere.
O glúten, então, não faz perder peso, muito pelo contrário: os produtos sem glúten são mais difíceis de trabalhar do que os que têm glúten, senão a massa desmanchava enquanto ferve, os produtores colocam um pouco gorduras extras. Uma situação que para quem tem problemas tem necessariamente que correr bem, se não quer se privar do sabor da massa, mas que para os outros não faz diferença e, sobretudo, não faz emagrecer (senão engorda).
Além disso, apesar dos inúmeros estudos científicos realizados por nutricionistas, nutricionistas e médicos em geral, não há evidências de que a dieta sem glúten possa trazer benefícios reais à saúde de quem não tem problemas com esse alimento.
Produtos sem glúten: eles agora são comunsNa verdade, não podemos esquecer que os produtos sem glúten (a menos que sejam farinha de milho, ou em qualquer caso ingredientes que nós mesmos preparamos) são preparados com uma série de tecnologias industriais que envolvem o uso de aditivos, conservantes e espessantes (leia os rótulos para realizá-lo) necessário porque, talvez, a farinha de partida não seja adequada para fazer pão ou massa como a de trigo normal.
Isso significa que talvez não comamos glúten (que em todo caso não nos faz mal), mas ingerimos uma série de outras substâncias que não são exatamente as melhores, principalmente quando as usamos continuamente ao longo do tempo: enfim, antes de acreditar que estamos doentes, falamos com nossos médico dos nossos problemas (porque poderíamos tê-los a nível gastrointestinal mas não relacionados com o glúten) e procuramos resolvê-los, ao invés de dar origem a modas sem fundamento.
O problema é que a internet (porque a culpa é dele) tende a amplificar notícias falsas escritas por quem não é especialista, ou pelo menos não sabe como encontrar uma informação, não tem as fontes necessárias para falar sobre um assunto. Isso leva a hábitos que em alguns casos (como o glúten para quem não tem problemas) levam apenas a alguns aditivos consumidos mais, em outros podem até ser perigosos para a nossa saúde e outros: antes de fazermos as nossas coisas, então , consultamos um médico , que estudou especificamente para o trabalho que faz.
Por falar em receitas sem glúten, aqui estão algumas de nossas propostas:
- Lanches sem glúten
- Biscoitos sem glúten
- Pizza sem glúten: como fazer pizza sem farinha de trigo
- Pão sem glúten
Aqui estão outras idéias sobre o assunto para ler:
- Einkorn: trigo com glúten digestível
- Existem alternativas para a farinha branca?