Vamos juntos descobrir como fazer a receita do pesto genovês , um condimento simples e natural muito indicado para quem ama uma alimentação saudável.
Também recomendaremos o tipo de massa mais adequado, sempre atento à tradição genovesa. Em La Spezia vai bem com testaroli , mas como sou genovês ficarei na minha terra natal.
Origem
As origens deste molho perderam-se na história, mas as primeiras receitas oficiais remontam ao início do século XIX.
O pesto é um molho cru para temperar massas, adequado para uma alimentação saudável e natural.
A receita original prevê de facto que os ingredientes sejam misturados a frio com o pilão no almofariz clássico e que não sejam cozinhados.
O clássico almofariz genovês com pilão com que se preparou o pestoA cozedura é subsequente e diz respeito à massa, batata e feijão verde mas não ao manjericão, azeite e pinhão que são os ingredientes básicos do peso.
Com este processo os ingredientes não perdem as suas características peculiares e por isso o pesto destaca-se por ser leve e saudável e também simples de preparar.
É um molho muito adequado mesmo para quem é vegano , basta substituir o parmesão (ou pecorino) pelo seu equivalente vegano.
Pode acompanhar diversos pratos com pesto, desde as massas clássicas (trofie são as massas tradicionais de Génova).
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Receita original de pesto genovês
Antes de começar, revelaremos imediatamente o final:
O segredo da receita do pesto genovês, além do indispensável manjericão, são também as batatas e o feijão verde.
Todos negligenciam esses dois ingredientes, mas eles são fundamentais e fazem parte da receita original do pesto da Ligúria.
Devem ser cozidos junto com a massa, como os avós faziam ... diz a lenda para economizar gás, em nossa opinião para dar sabor ainda mais à massa.
E agora vamos prosseguir com a preparação.
Os ingredientes
Aqui estão os ingredientes para preparar o pesto genovês para quatro pessoas.
- 2 cachos de manjericão de Prà (zona das colinas a oeste de Génova, onde vem o melhor manjericão), obviamente recomendamos o DOP e o orgânico.
- 2 dentes de alho
- 45 gr de pecorino
- 45 gr de queijo parmesão
- 50 gramas de pinhões sem casca
- 1/2 copo de azeite de oliva extra-virgem
- 1 pitada de sal
A preparação
No preparo do pesto a única dificuldade é misturar os ingredientes, mas não se preocupe, é muito mais fácil do que você imagina. NÃO compre já pronto, por favor.
- Primeiro lave e seque as folhas de manjericão.
- Em seguida, descasque os dentes de alho.
- Se não tens o almofariz clássico com pilão de madeira para trabalhar os vários ingredientes (receio que por agora muito pouco difundido nos dias de hoje ...), ainda podes usar a varinha mágica.
- Em uma tigela com lados altos coloque o manjericão, azeite, pinhões, alho e tempere com sal.
- Pique bem e junte os dois queijos já ralados e bata novamente em velocidade média por muito tempo.
- O pesto está pronto neste momento.
O pesto que você vai obter deve ser granulado, mas macio. Misture novamente se estiver muito seco adicionando óleo, se muito fluido ainda algum queijo.
Calorias e valores nutricionais
E agora aqui está uma média de quantas calorias e quais valores nutricionais cem gramas desse molho cru têm.
Calorias : 492,00 Kcal
Valores nutricionais :
- 13 gramas de proteína:
- 47 gramas de gordura
- 25 miligramas de colesterol
- 5 gramas de carboidratos
- e finalmente 2 gramas e meio de fibra
Como fazer macarrão pesto genovês
Depois de ter o pesto, é hora de preparar o macarrão com pesto.
Os ingredientes para a massa pesto para 4 pessoas são:
- 350 gramas de espaguete, ou trofie, linguine , mas, alternativamente, a massa que você preferir
- 2 batatas médias
- 50 gr de feijão verde
Preparação. Ferva o macarrão, as batatas cortadas em pedaços e o feijão verde juntos em uma panela com bastante água salgada. Escorra e reserve algumas conchas para alongar o pesto. Tempere com o pesto, e para quem preferir acrescente um fiozinho de azeite.
Se você quiser autoproduzir os ingredientes para realmente preparar a receita do pesto genovês a zero quilômetros, aqui estão dois insights interessantes:
- Como cultivar manjericão na varanda
- Como cultivar batatas
Outras receitas da Ligúria recomendadas
Se você adora a culinária da Ligúria, aqui está também a receita de Pandolce genovesa ou focaccia com queijo ou farinata de grão de bico.
Outras variedades de pesto
Para sermos mais completos, também relatamos outras receitas atípicas da tradição da Ligúria:
- A receita caseira de pesto de abobrinha
- Pistache pesto , típico da Sicília, veja como prepará-lo.
- Como preparar pesto de rúcula em casa
E por último, aqui fica também a receita do pesto com alho selvagem.