O bunting , também conhecido como terra de amêndoa , é uma planta herbácea muito comum na Europa, que produz um tubérculo comestível de sabor adocicado e notas de amêndoa e noz. Graças aos seus notáveis valores nutricionais, pode ser considerado em todos os aspectos um superalimento, bem como um aliado válido em dietas hipocalóricas e em dietas veganas, vegetarianas e celíacas. Vamos descobrir as propriedades e características desta planta.
Há muito considerado, erroneamente, entre as ervas daninhas , hoje está inscrito na lista europeia de plantas que obtiveram a denominação DOP, o zigolo é uma erva comestível conhecida em todo o mundo pelos nomes mais extravagantes e curiosos. Para alguns, é a amêndoa moída, a doce bunting, o cipero ou a zizzola.
Os espanhóis chamam isso de chufa, tigernut ou xufa. Para outros ainda, é o zizzola di terra, bagigi, bacicci, babbagigi ou doces. Em suma, a lista de nomes e apelidos desta planta e de seus tubérculos é pelo menos tão longa quanto sua tradição, visto que as primeiras plantações datam de 4.000 anos atrás .
Nossos primos espanhóis o conhecem melhor por sua versatilidade no setor alimentício. Em Valência, o zigolo é conhecido como chufa, de cujos tubérculos são feitos o pesto, os licores e as bebidas remineralizantes .
Zigolo: a planta
É uma erva espontânea pertencente ao gênero Cyperus, do termo grego Kyperos com o qual Cyperus esculentus L. Alguém assimila a etimologia deste nome ao latim Cypris, Vênus, e outros a um termo antigo que designava um grande vaso côncavo ou pote de cerâmica.
Em geral, é uma planta de caule ereto e robusto , de até 40 cm de altura, com folhas basais rígidas verde-claras. Em comparação com outras espécies da mesma família, a variedade esculentus é facilmente distinguidos pela presença de tubérculos de raiz, ligeiramente menos do que um tamanho de avelã , localizado na extremidade das raízes que pode ser recolhido por extracção suavemente a planta a partir do solo.
Ela cresce espontaneamente em latitudes tropicais e subtropicais , mas é comum na maioria das planícies e costas baixas do Mediterrâneo , incluindo a Itália. Embora em alguns países seja considerada uma erva daninha temível, na Espanha é cultivada em grande escala. O período de colheita é o outono.
A propriedade
Na Itália a bandeira é pouco conhecida, mas é muito utilizada em cosméticos por seu perfume semelhante ao violeta, pelo poder hidratante , nutritivo e antioxidante que faz da bandeira uma excelente aliada da beleza. É encontrado, de fato, como ingrediente básico de muitos cremes e óleos corporais , sabonetes esfoliantes e preparações cosméticas adequadas para nutrir e purificar a pele .
Na fitoterapia é considerada uma planta com marcadas propriedades diuréticas, digestivas, estimulantes, tônicas, diuréticas e emenagogas. Seu consumo regular, de fato, estimularia o fluxo sanguíneo na região pélvica e no útero.
Além dessas virtudes, os princípios ativos contidos na parte aérea e radicular da planta exercem uma ação carminativa , ou seja, ajudam a reduzir o ar que se acumula no estômago e nos intestinos.
Este tubérculo também é creditado com propriedades nutricionais e terapêuticas verdadeiramente excepcionais, incluindo:
- Prevenção da arteriosclerose
- Reduzindo o nível de colesterol ruim e aumentando o bom
- Redução dos triglicerídeos
- Ação remineralizante (potássio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo)
- Regulação das funções intestinais
- Ação digestiva
- Estimulação das defesas imunológicas
- Prevenção do câncer de cólon
Muitos nutricionistas e especialistas concordam em defini-lo como um alimento 'completo', precisamente em virtude dos macro e micronutrientes que é capaz de fornecer.
Usos na cozinha
Do ponto de vista nutricional , a bunting doce tem um teor considerável de amido, açúcar e um óleo excelente semelhante em todos os aspectos ao óleo de amêndoa doce e azeite . O reduzido teor de gordura, a ausência de glúten, sódio e colesterol , o elevado teor de minerais , tornam-no num alimento verdadeiramente extraordinário.
A farinha de chufa pode ser adicionada a muesli, iogurte ou alimentos cozidos, como sopas, pudins, cremes.
Receita horchata
O derivado mais conhecido do bunting continua sendo a horchata de chufa, uma bebida refrescante que se parece com leite e é amplamente consumida no sudeste da Espanha. Errado é traduzido com nosso equivalente 'orzata'. Também pode ser preparado em casa:
- 500 gr de tubérculos de estamenha
- 450 gramas de açúcar
- 2 litros de água
Preparação. Lave bem os tubérculos e deixe-os de molho por pelo menos 12 horas. Enxágüe novamente em água limpa e escorra bem. Amasse os tubérculos em um pilão até que sejam reduzidos a uma polpa. Adicione a água e deixe esfriar por cerca de 3 horas.
Passe por uma peneira pressionando bem para extrair todo o caldo. Adicione o açúcar aos poucos, sem mexer. Assim que o açúcar derreter, filtre com um pano ou peneira fina para obter a horchata. Deixe esfriar na geladeira e leve ao freezer para servir a bebida quase congelada.
Outra informação
São várias plantas que produzem superalimentos e também são utilizadas na cosmética pelo seu perfume e pelas muitas virtudes hidratantes , nutritivas e antioxidantes, assim como na cozinha, vamos ver algumas guias:
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