Levante a mão se ainda não experimentou fazer strudel de maçã depois de um feriado no sul do Tirol. Aqui apresentamos várias receitas, da mais clássica à com trigo sarraceno, que vem direto da Colfosco, de Val Badia.
Como fazer strudel de maçã
Vamos descobrir a receita básica para fazer esta sobremesa clássica à base de maçã, típica das regiões tirolesas austríacas e italianas.
A massa
Aqui está a receita para fazer um strudel para 6 a 8 pessoas. Para a massa você vai precisar de:
- 250 gramas de farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 20 gr de manteiga (também pode substituir por óleo)
- 10 cl de água quente
- 150 g de manteiga
- 1 tigela de pão ralado
Preparação . Todos os ingredientes são colocados em uma tigela e misturados até que se obtenha uma pasta homogênea, lisa e brilhante que não grude mais nos dedos.
Pode ser feito em um robô equipado com um gancho de massa de movimento planetário. Sove por 5 minutos. Faça uma bola. Diz a tradição que tem cerca de 70 cm de largura e bate 50 vezes na mesa. Entende ...
Uma vez feito isso, aqueça uma tigela, de preferência em cerâmica, despejando água fervente nela. Espere alguns minutos e esvazie, seque e vire de cabeça para baixo sobre a bola de massa, para que fique quente. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
O recheio
Aqui estão os ingredientes para o recheio, cuja tradição é só passas, amêndoas, maçãs e canela misturadas com açúcar e tudo regado com rum. Por outro lado, não existem pinhões nem frutos vermelhos, embora tenham surgido numerosas variações.
- 1 kg de maçãs Renette
- 150 gramas de açucar
- 50 gramas de passas
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de rum
- 50 gramas de amêndoas picadas grosseiramente
Preparação. Lave, descasque, retire o miolo e corte as maçãs em fatias. Em seguida, faça-os em pequenos pedaços. Coloque-os em uma tigela e adicione todos os outros ingredientes, exceto as amêndoas. Misture bem.
Como esticar a massa
Prepare um pano de prato com pelo menos 70 × 100 cm e espalhe sobre a mesa. Se você não encontrar nas lojas, você mesmo pode fazer isso com uma folha. Em seguida, enfarinha abundantemente.
Abra a massa no centro do pano, alisando primeiro um pouco com as mãos e depois com um rolo de massa, para que fique uniforme. Tenha cuidado para não formar buracos e rasgos. Você tem que obter uma pasta muito fina.
Se ocorrer uma laceração, repare-a juntando as abas e apertando com a ponta dos dedos e, a seguir, alise suavemente com um rolo. Se o buraco for muito grande, pode ser corrigido com um pouco de pasta da borda.
Depois, quando não conseguir mais estender com o rolo, pegue a massa como se fosse uma folha e puxe delicadamente com as mãos, começando do centro e deslizando as mãos para fora. Você deve puxá-lo com as mãos levantando-o do pano e puxando suavemente com os dedos abertos como um leque para que vire um véu , melhor se você pedir ajuda, quatro mãos são melhores do que duas nesta fase tão delicada. Quando a massa ficar do tamanho de um pano e, de fato, transbordar um pouco, está tudo pronto. A tradição diz que está pronto quando é tão sutil que você pode 'ler o jornal' embaixo dele ...
Derreta a manteiga e pincele bem toda a superfície da massa e polvilhe com a farinha de rosca.
Em seguida, coloque o recheio em uma tira no centro em colheradas, a cerca de 3-4 cm da borda mais curta. Finalmente polvilhe com amêndoas picadas.
Como fechar strudel de maçã
Comece a enrolar a massa a partir do lado do recheio e com a ajuda do pano, que vai levantando à medida que vai enrolando. Pare apenas quando chegar ao fim da mesa. Em seguida, aproxime-se da assadeira coberta com papel antiaderente e com uma última volta de um pano, deixe o strudel cair suavemente.
Como o prato não será grande o suficiente para conter todo o strudel, será necessário dobrá-lo em forma de S, Z ou U. Em qualquer caso, sirva fatiado e ninguém notará. Por fim, feche bem as pontas.
Antes de cozinhar, polvilhe novamente com manteiga derretida. Cozinhe por 10 minutos a 220 °, depois abaixe para 180 ° e termine de cozinhar após 20-25 minutos, quando a superfície ficar dourada.
Como armazenar strudel de maçã
Pode guardar no frigorífico alguns dias, aquecendo no forno a 100 ° C durante 10 minutos antes de servir. Você também pode congelá-lo. Mas então será melhor não terminar de cozinhar e retirá-lo do forno 5 minutos antes.
Que tipo de maças para o strudel
Para o recheio do strudel, escolha apenas maçãs com polpa levemente ácida e que não façam muita água no cozimento e não se reduzam a uma polpa mole e aquosa. Eles devem permanecer firmes.
Portanto preferem variedades ácidas e firmes como Renette, o Ouro Delicous , o Melrose , a Laranja Cox , que é o melhor.
Qual pastelaria para strudel de maçã
Na Áustria, a massa fina desta sobremesa é chamada strudelteig (massa strudel), mas no Tirol do Sul eles preferem a massa quebrada, embora haja quem a faça com massa folhada, e alguns com massa folhada e até com massa folhada pão , que perderá inevitavelmente a crocância em nome da espessura.
Strudel de maçã com massa folhada pronta
Este bolo do Tirol do Sul também pode ser feito com massa folhada pronta. Certamente será mais rápido, mesmo que não tenha a fragrância crocante da massa artesanal, que deve ser bem rala e é envolvida em várias camadas e untada com manteiga.
Os ingredientes para o recheio são os mesmos da receita básica, mais 2 pacotes de massa folhada de formato retangular pronta , que deverá prender para atingir um tamanho maior, necessário para conter bem o recheio.
Preparação . Proceda conforme a receita básica de recheio e siga o procedimento para compor e enrolar conforme explicado na receita básica. Pincele a massa com manteiga e polvilhe com pão ralado. Coloque o recheio de um lado e comece a enrolá-lo a partir daí com a ajuda do seu papel manteiga, caindo suavemente no prato o rolo de strudel fechado. Asse a 180 ° por 40 minutos, depois de pincelar a superfície do bolo com manteiga.
Strudel de maçã com massa de pizza
É uma versão bem rústica, em que você usará a massa de pão que encontrar na padaria ou supermercado. Inevitavelmente mais grosso, não é necessário rolar várias vezes, basta uma rodada de massa. Para isso, você só precisa estendê-lo para um tamanho de cerca de 50 × 70 cm.
Precisa de 45-50 minutos de cozimento a 180 ° e no final você vai acabar com um strudel que mais parece um calzone do que uma sobremesa. Esta massa é a escolha perfeita se pretende passar da versão sobremesa para a saborosa, recheada com queijo e fiambre por exemplo, ou à base de maçã e parmesão.
Strudel de maçã com massa folhada
A massa folhada é uma boa alternativa à massa folhada. Também neste caso, uma vez que está pronto (é difícil de preparar) em folhas cerca de 15 × 10 deverá criar pequenos mini-strudels. Lembre-se de molhar bem as mãos ao manusear a massa folhada, caso contrário, ela grudará nos dedos e rasgará.
Proceda como na receita básica, reduzindo as doses do recheio para 2 colheres de sopa por strudel e enrolando apenas uma vez. Asse a 180 ° por 5-10 minutos, depois de pincelar a superfície com manteiga derretida.
Como acompanhar o strudel de maçã
Como acompanhar o strudel de maçã
Este doce crocante com coração de maçã escura, aroma de canela, é melhor servido quente, com uma bola de sorvete de baunilha , ou uma colherada de chantilly ou um creme bem grosso.
Você também pode polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro assim que ele esfriar.
Acompanhe com um vinho branco frutado, como o Gewürztaminer, muito frio.
Creme strudel de maçã
Você pode fazer um creme inglês clássico. Aqui está a receita da versão vegetariana com leite de amêndoa , também indicada para quem tem alergia ao leite de vaca . Ingredientes (para 6 pessoas):
- 1 litro de leite de amêndoa
- 6 gemas de ovo
- 100 gr de açúcar em pó
- 1 vagem de baunilha
Preparação . Em uma panela, despeje o leite de amêndoa. Adicione a vagem de baunilha cortada longitudinalmente e raspada para liberar as sementes. Ferva tudo em fogo baixo. Enquanto isso, em uma tigela, misture o açúcar e as gemas. Despeje o leite fervente e misture com um batedor.
Despeje novamente na panela e cozinhe o creme de leite em fogo baixo, bem devagar. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau. Pare de cozinhar quando o creme engrossar e cobrir as costas da colher de pau.
Deixe esfriar em uma tigela e leve à geladeira coberta com um filme transparente. Pode ser guardado por no máximo 3 dias.
Onde nasce strudel de maçã
Em todo o vale do Danúbio, na região da Floresta Negra e até na Alsácia, são encontradas versões de strudel de maçã, embora esta seja considerada uma sobremesa típica da Áustria.
Na verdade, parece que os austríacos o roubaram dos húngaros, que o chamam de retès, por sua vez influenciado pelos turcos. Afinal, o Império Otomano chegou às portas de Viena. Este bolo é, portanto, o herdeiro digno do baklava e halva do Oriente Médio.
Na Áustria, é chamado de Apfelstrudel (Apfel significa maçã em alemão), mas também é comum na Alemanha, na Suíça de língua alemã e, claro, no Alto-Adige, todas as áreas que estavam sob o domínio austríaco. As comunidades judaicas Ashkenazi também o introduziram em Israel, mas também nos Estados Unidos e na Argentina.
Se a receita original pede que seja recheado com grandes pedaços de maçãs ácidas, amêndoas picadas e passas, aromatizado com canela, também pode haver vários tipos de frutas frescas ou secas, como nozes e pinhões, peras, cerejas, bem como mel , ricota , sementes de papoula . Existem também versões saborosas de massa de pão.
Se uma vez a massa era enrolada até virar um véu e espalhada com manteiga, depois enrolada, de forma que a manteiga separasse as camadas, nos tempos mais modernos passamos para a massa folhada, que nada mais é do que uma melhoria da este sistema antigo.
Strudel de maçã austríaco
A receita clássica inclui amêndoas e rum, mas também pode seguir a receita tradicional austríaca, que substitui alguns ingredientes do recheio, nomeadamente adicionar limão e retirar rum. O procedimento para a massa é sempre o mesmo. Ingredientes para 4 pessoas:
- 4-5 maçãs médias (uma variedade firme com pouca água, como Renette)
- suco de meio limão
- 30 gr de passas
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 40 gr de manteiga
Preparação . Lave e descasque as maçãs, corte-as primeiro em quartos e depois em rodelas finas. Em uma tigela, misture as maçãs, o suco de limão, a canela, as passas embebidas primeiro por 10 minutos em água morna se muito dura, 3 colheres de sopa de açúcar (reserve a quarta para o acabamento).
Em uma panela, doure a farinha de rosca na metade da manteiga em fogo bem baixo, até que a farinha absorva toda a gordura. Despeje sobre as maçãs e misture para cobri-las por igual. O objetivo do pão ralado é absorver o excesso de água quando o strudel é cozido e tornar o recheio mais saboroso.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Disponha o recheio sobre o retângulo de massa já enrolado de acordo com as instruções da primeira receita, deixando pelo menos 3-4 cm de margem nas bordas. Enrole o strudel com a ajuda do pano de prato. Levante-o com cuidado, para que o strudel enrole sobre si mesmo. Solde bem as laterais e corte o excesso de massa.
Deslize o strudel em uma assadeira forrada com papel manteiga, certificando-se de que a "costura" esteja por baixo. Pincele a massa com a manteiga derretida restante e polvilhe com o açúcar mascavo restante. Asse no forno por cerca de 40 minutos. O strudel deve ser ligeiramente colorido na superfície.
Strudel de maçã do sul do Tirol com trigo sarraceno
Aqui está a receita de strudel de maçã preparada por Patrizia Nagler, que administra a pensão Mirandola em Colfosco. A massa quebrada é igual ao bolo de trigo sarraceno.
- 200 gramas de açucar
- 150 gr de manteiga em temperatura ambiente
- 350 gramas de farinha 00
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó para bolos
- 1/2 saqueta de açúcar baunilha
- raspas de 1 limão ralado
- 25 ml de leite
Agora aqui está também o necessário para o recheio do seu strudel de maçã:
- 7 maçãs de tamanho médio
- 40 gr de mel
- 50 -70 g de sultanas
- Migalhas de pão
- uma gota de rum
- raspas de 1 limão
- Canela em pó
Preparação. Descasque as maçãs, cortando-as em rodelas. Adicione as sultanas e uma pitada de rum, mel e raspas de limão e uma pitada de canela. Deixe descansar, misturando tudo de vez em quando.
Em vez disso, você pode começar a preparar a massa de pastelaria. Pegue todos os ingredientes e coloque em uma tigela misturando bem, até que a mistura fique homogênea. Abra a massa com um rolo em uma folha fina de cerca de meio centímetro de espessura.
Disponha a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga: polvilhe a farinha de rosca e o recheio de maçã no centro. Dobre o strudel em uma carteira, começando pelas pontas mais estreitas da massa.
Asse o strudel por 40 minutos. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.
O strudel de maçã que você obteve pode ser servido frio ou quente, acompanhado de chantilly ou com um saboroso molho de baunilha .
Strudel de maçã com termomix
Na realidade, a Thermomix é útil na fase de mistura e na preparação do recheio, mas para enrolar a massa é necessário primeiro um rolo de massa e depois as mãos.
Receitas especiais para um strudel de maçã alternativo
Strudel de maçã, pêra e frutas secas
Bastará substituir maçãs por peras , mas escolhendo uma variedade de polpa firme como Coscia ou Abate, ainda não madura, e aumentando a quantidade de farinha de rosca para absorver a água liberada durante o cozimento por essas frutas. Você também pode adicionar diferentes tipos de nozes além de amêndoas, como avelãs , pinhões, nozes , pistache e castanha de caju , desde que sejam todos sem sal e não torrados.
Pêra de maçã e strudel de chocolate
Uma receita alternativa é o strudel de chocolate e pêra, que inevitavelmente perderá a crocância do apfelstrudel original, para ganhar sabor e doçura.
Aqui está a receita:
- 1 rolo de massa folhada quadrada
- 165 gr de peras Coscia verdes
- 50 gr de chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 punhado de pinhões
- manteiga a gosto
Preparação . Desenrole a massa folhada e corte 6 retângulos de cerca de 10 x 15 cm. Descasque as peras e corte-as em pequenos pedaços. Pique grosseiramente o chocolate amargo e coloque em uma tigela junto com o açúcar, os pinhões e as peras. Misture e coloque 2 colheres de sopa do recheio no centro dos retângulos de massa, já untados com manteiga derretida. Enrole e prenda bem as bordas. Pincele com mais manteiga derretida. Cozinhe por 20 minutos a 200 ° até a superfície dourar.
Strudel de maçã, pêra e amêndoa
Seguindo a receita anterior, você pode variar o recheio, substituindo as amêndoas picadas grosseiramente pela metade das peras de maçã e chocolate .
Strudel com maçãs e peras caramelizadas
Você também pode usar um recheio apenas de maçãs e peras previamente caramelizadas em uma panela com manteiga e açúcar em fogo baixo. Neste caso é aconselhável adicionar apenas as amêndoas e não as passas e o rum ou outros ingredientes.
Aqui está a receita:
- 1 folhada retangular
- 5 maçãs
- 100 gramas de açucar
- 30 gr + 10 gr de manteiga com sal
- 1 punhado de amêndoas
Preparação . Em uma frigideira, derreta os 30 g da manteiga com o açúcar e caramelize as maçãs previamente descascadas e picadas. Quando começarem a escurecer e ficar com a cor bege caramelo escuro, retire do fogo. Em seguida, espalhe as maçãs sobre a massa quebrada, polvilhe com as amêndoas e feche a massa de forma a obter um rectângulo que pincela com a restante manteiga derretida. Asse em forno a 180 graus por cerca de 35-40 minutos, até que a crosta esteja dourada.
Strudel de maçã com geléia
Seguindo a receita anterior, você pode fazer um strudel de maçã caramelizado e adicionar um pouco de marmelada de laranja amarga , o que fará um contraste agradável. Use pinhões e passas como frutas secas em vez de amêndoas.
Strudel de maçã com macaroons
Em vez da farinha de rosca para absorver a água liberada durante o cozimento pelas maçãs, pode-se optar por migalhas de croissant ou amaretti esfarelado. Nesse caso, use apenas amêndoas como frutas secas.
Strudel de maçã microondas
Se você tem apenas micro-ondas ou tem pouco tempo, experimente a receita de strudel no copo! Aqui está o procedimento.
Strudel de maçã aberto
Pode-se decidir não fechar o strudel, neste caso é melhor sempre consultar a receita com a massa folhada pronta ou optar pela massa quebrada. Vai virar uma espécie de tarte de maçã, sempre com os mesmos ingredientes do tradicional strudel.
Strudel de maçã a copo
Você pode preparar uma espécie de crumble de maçã em porções individuais e servir como um strudel no copo.
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