Macarrão louco
Veja como fazer o Pasta Matta ideal para criar excelentes receitas deliciosas e deliciosas!
A Pasta Matta é uma massa básica muito simples, muito econômica, leve e muito rápida de fazer. É ideal para preparar inúmeras e variadas receitas como tortas salgadas recheadas com legumes também combinadas com queijos e salames, panzerotti, pretzels simples ou recheados, strudels, tortas, rústicas, tortinhas etc.
É uma massa à base de água, sal e farinha (nunca fermento) que permanece mole mas firme durante e após a cozedura seja qual for o recheio utilizado, mesmo que muito húmido.
É um excelente substituto tanto da massa folhada como da massa quebrada, e tem a vantagem de, além de ser fácil de fazer, também é leve. Além disso, por ter um sabor pouco incisivo, é ideal para ser combinado com recheios de sabor delicado, pois o sabor do recheio não será subjugado. Também é uma excelente base para receitas vegetarianas e veganas.
O Pasta Matta original é uma criação de Pellegrino Artusi, um grande gastrônomo do século XIX, que o descreve assim: “Chama-se louco não porque é capaz de alguma loucura, mas pela simplicidade com que se presta a desempenhar o papel de bota que falta em vários pratos, como você verá. Apague a farinha com água e sal na proporção e forme um pão que pode ser enrolado com um rolo. "
A receita que ele ilustrou é sem gordura e não requer fermento, está pronta para uso imediato e é muito praticável.
A utilização do azeite virgem extra é opcional: pode ser utilizada se se pretende obter uma Pasta Matta mais macia e quebradiça.
Farinha tipo 0 é normalmente usada, mas farinhas integrais, farinhas de espelta, etc. também podem ser usadas.
Você também pode fazer uma Pasta Matta com ervas aromáticas como alecrim, orégano, tomilho, salsa, sálvia, alecrim, manjericão etc. , procedendo da seguinte forma: prepara-se e lava-se a mistura lisa e homogénea e juntam-se-lhe ervas aromáticas picadas finamente com uma faca, junta-se numa bola e deixa-se repousar meia hora e depois procede-se conforme indicado na receita de base descrito mais tarde.
A Pasta Matta é usada sobretudo na Ligúria para preparar as esplêndidas tortas salgadas típicas da tradição, como a famosa Torta Pasqualina.
Aqui está descrita a receita para fazer Pasta Matta.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
Ingredientes
- 300 gr. farinha 0
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem opcional
- 150 ml. água morna
- sal fino
Preparação
- Peneire a farinha e amontoe-a sobre a placa de massa.
- Adicione o azeite de oliva extra virgem, 1 colher de chá de sal fino e água morna.
- Deixe a farinha absorver a água e trabalhe vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa, homogênea e macia.
- Coloque a massa numa tigela, polvilhe com um pouco de farinha, cubra com um pano úmido e deixe descansar por meia hora.
- Em seguida, enfarinha a placa de massa e abra a massa com um rolo de massa até obter uma ou mais folhas, dependendo da receita que deseja fazer.
- Pincele a superfície com uma colher de azeite de oliva extra virgem: agora a massa maluca está pronta para ser usada.
- Se você usar para fazer tortas saborosas, lembre-se que deve ser assado a 180 graus e deixado cozinhar por 25 minutos: deve estar dourado e cheiroso!
- Com as doses indicadas, use um prato de 26 cm. de diâmetro forrado com papel manteiga.